2017 - 18 Solved Old Paper (HORT - 4321) OK
SECTION - I
Fill in the Blank Type Questions:-
Q.1. Intermediate Moisture Foods (IMF) have a water activity between _____ and _____.
इंटरमीडिएट मॉइस्चर फूड्स (IMF) का जल सक्रियता _____ और _____ के बीच होती है।
Answer: 0.60, 0.85
Q.2. The water activity of jam is typically between _____ and _____.
जैम का जल सक्रियता आमतौर पर _____ और _____ के बीच होती है।
Answer: 0.75, 0.80
Q.3. Jam is made by cooking crushed or pureed fruit with _____ and _____.
जैम को कुचले हुए या प्यूरी किए हुए फल को _____ और _____ के साथ पकाकर बनाया जाता है।
Answer: sugar, pectin चीनी, पेक्टिन
Q.4. The pH range for jelly is between _____ and _____.
जेली के लिए पीएच सीमा _____ और _____ के बीच होती है।
Answer: 3.0, 3.3
Q.5. Marmalade is primarily made from _____ fruit.
मार्मलेड मुख्यतः _____ फल से बनाया जाता है।
Answer: Citrus सिट्रस
Q.6. The sugar content in jelly ranges from _____ to _____.
जेली में चीनी की मात्रा _____ से _____ तक होती है।
Answer: 60%, 65%
Q.7. The primary purpose of reducing water activity in IMF is to inhibit _____.
IMF में जल सक्रियता को कम करने का मुख्य उद्देश्य _____ को रोकना है।
Answer: microbial growth सूक्ष्मजैविक वृद्धि
Q.8. _____ is added to jam to achieve the desired gel structure.
जैम में वांछित जेल संरचना प्राप्त करने के लिए _____ जोड़ा जाता है।
Answer: Pectin पेक्टिन
Q.9. Marmalade has a slightly higher water activity than jam because of its _____ texture.
मार्मलेड में जैम की तुलना में जल सक्रियता थोड़ी अधिक होती है क्योंकि इसकी _____ बनावट होती है।
Answer: chunky मोटी
Q.10. The pH range for marmalade is between _____ and _____.
मार्मलेड का pH रेंज _____ और _____ के बीच होता है।
Answer: 3.1, 3.4
Q.11. The fruit pulp content in jam is typically between _____ and _____.
जैम में फल गूदा सामग्री आमतौर पर _____ और _____ के बीच होती है।
Answer: 45%, 55%
Q.12. To make jelly, the fruit juice is strained to remove _____.
जेली बनाने के लिए, फलों के रस को _____ हटाने के लिए छाना जाता है।
Answer: solids ठोस
Q.13. The shelf life of properly processed jam, jelly, and marmalade is between _____ and _____ months.
सही तरीके से प्रसंस्कृत जैम, जेली और मार्मलेड का शेल्फ लाइफ _____ और _____ महीनों के बीच होता है।
Answer: 6, 12
Q.14. The acid commonly used in IMF to control pH is _____.
IMF में पीएच को नियंत्रित करने के लिए आमतौर पर उपयोग किया जाने वाला अम्ल _____ है।
Answer: citric acid सिट्रिक अम्ल
Q.15. Dehydration is one of the preservation methods used to reduce _____ in IMF.
निर्जलीकरण उन संरक्षण विधियों में से एक है जिसका उपयोग IMF में _____ को कम करने के लिए किया जाता है।
Answer: water activity जल गतिविधि
MCQs Type Questions:-
Q.1. What is the water activity (aw) range for Intermediate Moisture Foods (IMF)?
A. 0.30 - 0.55
B. 0.60 - 0.85
C. 0.85 - 1.00
D. 0.50 - 0.70
IMF का जल सक्रियता (aw) श्रेणी क्या है?
A. 0.30 - 0.55
B. 0.60 - 0.85
C. 0.85 - 1.00
D. 0.50 - 0.70
Q.2. Which of the following is NOT a method of preserving IMF?
A. Dehydration
B. pH control
C. Freezing
D. Use of sugar
निम्नलिखित में से कौन सा IMF को संरक्षित करने की विधि नहीं है?
A. निर्जलीकरण
B. pH नियंत्रण
C. जमाना
D. शक्कर का उपयोग
Q.3. What is the typical pH range for jam?
A. 3.1 - 3.4
B. 4.5 - 5.0
C. 2.5 - 3.0
D. 3.8 - 4.2
जैम का सामान्य pH रेंज क्या है?
A. 3.1 - 3.4
B. 4.5 - 5.0
C. 2.5 - 3.0
D. 3.8 - 4.2
Q.4. Which ingredient is used to form the gel structure in jelly?
A. Salt
B. Pectin
C. Glycerol
D. Citric acid
जेली में जेल संरचना बनाने के लिए किस सामग्री का उपयोग किया जाता है?
A. नमक
B. पेक्टिन
C. ग्लिसरॉल
D. साइट्रिक एसिड
Q.5. What is the main ingredient in marmalade besides sugar?
A. Apple pulp
B. Citrus peel
C. Grape juice
D. Mango pulp
मार्मलेड में चीनी के अलावा मुख्य सामग्री क्या है?
A. सेब का गूदा
B. खट्टे फलों के छिलके
C. अंगूर का रस
D. आम का गूदा
Q.6. What is the typical water activity range of jelly?
A. 0.55 - 0.65
B. 0.75 - 0.80
C. 0.85 - 0.90
D. 0.65 - 0.70
जेली का सामान्य जल सक्रियता श्रेणी क्या है?
A. 0.55 - 0.65
B. 0.75 - 0.80
C. 0.85 - 0.90
D. 0.65 - 0.70
Q.7. How long can properly processed jam, jelly, and marmalade be stored at room temperature?
A. 3-6 months
B. 6-12 months
C. 1-2 months
D. 2-4 years
सही ढंग से प्रसंस्कृत जैम, जेली और मार्मलेड को कमरे के तापमान पर कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?
A. 3-6 महीने
B. 6-12 महीने
C. 1-2 महीने
D. 2-4 वर्ष
Q.8. What percentage of sugar is typically found in jam?
A. 30-35%
B. 45-50%
C. 55-65%
D. 70-75%
जैम में सामान्यतः चीनी का प्रतिशत कितना होता है?
A. 30-35%
B. 45-50%
C. 55-65%
D. 70-75%
Q.9. What is the primary function of sugar in IMF products?
A. To add color
B. To reduce water activity
C. To increase acidity
D. To add vitamins
IMF उत्पादों में चीनी का मुख्य कार्य क्या है?
A. रंग जोड़ना
B. जल सक्रियता को कम करना
C. अम्लता बढ़ाना
D. विटामिन जोड़ना
Q.10. What preservative is commonly used in marmalade?
A. Sodium benzoate
B. Citric acid
C. Vinegar
D. Sorbitol
मार्मलेड में सामान्यतः कौन सा संरक्षक प्रयोग किया जाता है?
A. सोडियम बेंजोएट
B. साइट्रिक एसिड
C. सिरका
D. सोर्बिटोल
Q.11. What percentage of pectin is typically added in jelly?
A. 0.1 - 0.5%
B. 1 - 1.5%
C. 2 - 2.5%
D. 3 - 4%
जेली में सामान्यतः कितना प्रतिशत पेक्टिन मिलाया जाता है?
A. 0.1 - 0.5%
B. 1 - 1.5%
C. 2 - 2.5%
D. 3 - 4%
Q.12. Which type of IMF has the highest water activity?
A. Jam
B. Jelly
C. Marmalade
D. Candy
किस प्रकार के IMF में सबसे अधिक जल सक्रियता होती है?
A. जैम
B. जेली
C. मार्मलेड
D. कैंडी
Q.13. What is the main source of acid in jam?
A. Vinegar
B. Citric acid
C. Lactic acid
D. Ascorbic acid
जैम में अम्ल का मुख्य स्रोत क्या है?
A. सिरका
B. साइट्रिक एसिड
C. लैक्टिक एसिड
D. एस्कॉर्बिक एसिड
Q.14. How is microbial growth controlled in IMF?
A. Reducing sugar
B. Reducing water activity
C. Adding fat
D. Adding fiber
IMF में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को कैसे नियंत्रित किया जाता है?
A. चीनी को कम करना
B. जल सक्रियता को कम करना
C. वसा जोड़ना
D. फाइबर जोड़ना
Q.15. What process is used to make marmalade chunky in texture?
A. Boiling the pulp and peel
B. Freezing the mixture
C. Adding starch
D. Adding gelatin
मार्मलेड को मोटा बनाने के लिए किस प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है?
A. गूदा और छिलके को उबालना
B. मिश्रण को जमाना
C. स्टार्च जोड़ना
D. जिलेटिन जोड़ना
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