2019 - 20 Solved Old Paper (FSN - 321) OK
SECTION - I
Fill in the Blank Type Questions:-
Q.1. Food science is the discipline that studies the ______, biological, and chemical properties of food.
खाद्य विज्ञान वह अनुशासन है जो भोजन के भौतिक, जैविक और ______ गुणों का अध्ययन करता है।
Answer: physical | भौतिक
Q.2. The aim of food science is to maintain food ______ and safety.
खाद्य विज्ञान का उद्देश्य खाद्य गुणवत्ता और ______ बनाए रखना है।
Answer: quality | गुणवत्ता
Q.3. ______ is the process of converting raw food ingredients into consumable products.
______ वह प्रक्रिया है जिसमें कच्चे खाद्य पदार्थों को उपभोग योग्य उत्पादों में बदला जाता है।
Answer: Food processing | खाद्य प्रसंस्करण
Q.4. The study of nutrients like carbohydrates, proteins, and fats is part of ______ composition analysis.
कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा जैसे पोषक तत्वों का अध्ययन ______ संरचना विश्लेषण का हिस्सा है।
Answer: nutrient | पोषक
Q.5. Techniques like drying and freezing are used in food ______.
सुखाने और फ्रीज़ करने जैसी तकनीकों का उपयोग खाद्य ______ में किया जाता है।
Answer: preservation | संरक्षण
Q.6. Food safety includes controlling ______, chemical, and physical hazards.
खाद्य सुरक्षा में ______, रासायनिक और भौतिक खतरों को नियंत्रित करना शामिल है।
Answer: biological | जैविक
Q.7. ______ foods offer health benefits beyond basic nutrition.
______ खाद्य पदार्थ बुनियादी पोषण से परे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
Answer: Nutraceutical | न्यूट्रास्युटिकल
Q.8. Texture analysis evaluates food properties like firmness and ______.
बनावट विश्लेषण में भोजन की दृढ़ता और ______ जैसी विशेषताओं का मूल्यांकन किया जाता है।
Answer: chewiness | चबाने की क्षमता
Q.9. The color of food is measured using colorimeters and ______.
भोजन के रंग को कलरीमीटर और ______ का उपयोग करके मापा जाता है।
Answer: spectrophotometers | स्पेक्ट्रोफोटोमीटर
Q.10. Moisture content can be measured through drying or ______ methods.
नमी की मात्रा को सुखाने या ______ विधियों से मापा जा सकता है।
Answer: distillation | आसवन
Q.11. Lipid analysis helps in determining the ______ content in food.
लिपिड विश्लेषण भोजन में ______ की मात्रा निर्धारित करने में मदद करता है।
Answer: fat | वसा
Q.12. Protein content can be measured using Kjeldahl or ______ methods.
प्रोटीन की मात्रा को जेलडाहल या ______ विधियों का उपयोग करके मापा जा सकता है।
Answer: Dumas | डुमास
Q.13. Microbial count is done using ______ or PCR.
माइक्रोबियल काउंट ______ या PCR का उपयोग करके किया जाता है।
Answer: plate counts | प्लेट काउंट
Q.14. To detect harmful microbes, ______ methods or immunoassays are used.
हानिकारक सूक्ष्मजीवों का पता लगाने के लिए ______ विधियाँ या इम्यूनोएसे का उपयोग किया जाता है।
Answer: culture | कल्चर
Q.15. Shelf life analysis evaluates the product’s microbial ______ over time.
शेल्फ़ लाइफ़ विश्लेषण समय के साथ उत्पाद की सूक्ष्मजीव ______ का आकलन करता है।
Answer: stability | स्थिरता
MCQs Type Questions:-
Q.1. What does food science primarily study?
खाद्य विज्ञान मुख्य रूप से किसका अध्ययन करता है?
A) Cooking recipes / खाना पकाने की विधियाँ
B) Physical, chemical, and biological properties of food / भोजन के भौतिक, रासायनिक और जैविक गुण
C) Food cost / भोजन की लागत
D) Food marketing / खाद्य विपणन
Q.2. Which of the following is a subfield of food science?
निम्नलिखित में से कौन खाद्य विज्ञान की एक उप-शाखा है?
A) Botany / वनस्पति विज्ञान
B) Food chemistry / खाद्य रसायन विज्ञान
C) Zoology / प्राणी विज्ञान
D) Astronomy / खगोल विज्ञान
Q.3. What is the objective of food science?
खाद्य विज्ञान का उद्देश्य क्या है?
A) To decorate food / भोजन को सजाना
B) To understand food components and maintain quality & safety / खाद्य घटकों को समझना और गुणवत्ता एवं सुरक्षा बनाए रखना
C) To study eating habits / खाने की आदतों का अध्ययन करना
D) To analyze taste only / केवल स्वाद का विश्लेषण करना
Q.4. What does the term "Food" refer to in food science?
खाद्य विज्ञान में "भोजन" शब्द का क्या अर्थ है?
A) Anything edible / कुछ भी खाने योग्य
B) Substance providing nutritional support / पोषण प्रदान करने वाला पदार्थ
C) Only vegetables / केवल सब्जियाँ
D) Liquids only / केवल तरल पदार्थ
Q.5. Which attribute is not a part of food quality?
निम्नलिखित में से कौन खाद्य गुणवत्ता का हिस्सा नहीं है?
A) Texture / बनावट
B) Color / रंग
C) Nutritional value / पोषण मूल्य
D) Price / मूल्य
Q.6. What is food safety concerned with?
खाद्य सुरक्षा किससे संबंधित है?
A) Taste testing / स्वाद परीक्षण
B) Preventing foodborne illnesses / खाद्य जनित रोगों को रोकना
C) Pricing food / भोजन की कीमत तय करना
D) Packaging food only / केवल भोजन की पैकिंग
Q.7. Which is not a method of food preservation?
निम्नलिखित में से कौन खाद्य संरक्षण की विधि नहीं है?
A) Drying / सुखाना
B) Freezing / फ्रीज करना
C) Baking / बेक करना
D) Canning / डिब्बाबंद करना
Q.8. What does food processing involve?
खाद्य प्रसंस्करण में क्या शामिल होता है?
A) Growing crops / फसल उगाना
B) Transforming raw ingredients into consumable food / कच्चे खाद्य पदार्थों को उपभोज्य खाद्य में बदलना
C) Serving food / भोजन परोसना
D) Waste management / अपशिष्ट प्रबंधन
Q.9. Which term describes foods that provide health benefits beyond basic nutrition?
कौन-सा शब्द उन खाद्य पदार्थों को दर्शाता है जो मूल पोषण से परे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं?
A) Nutraceuticals / न्यूट्रास्युटिकल्स
B) Preservatives / संरक्षक
C) Additives / योजक
D) Stabilizers / स्थिरीकारक
Q.10. What is measured in texture analysis?
बनावट विश्लेषण में क्या मापा जाता है?
A) Sugar level / शर्करा स्तर
B) Firmness, crispness, chewiness / दृढ़ता, कुरकुरापन, चबाने की क्षमता
C) Moisture / नमी
D) Color / रंग
Q.11. Which instrument is used in color analysis?
रंग विश्लेषण में किस उपकरण का उपयोग किया जाता है?
A) Thermometer / थर्मामीटर
B) Colorimeter / कलरीमीटर
C) Titrator / टाइट्रेटर
D) Texture analyzer / बनावट विश्लेषक
Q.12. What method is used to measure moisture content in food?
भोजन में नमी की मात्रा मापने के लिए कौन-सी विधि उपयोग की जाती है?
A) Grinding / पीसना
B) Drying or distillation / सुखाना या आसवन
C) Cooking / पकाना
D) Tasting / चखना
Q.13. What is pH measurement used for in food science?
खाद्य विज्ञान में pH माप का उपयोग किसके लिए किया जाता है?
A) Texture evaluation / बनावट का मूल्यांकन
B) Acidity or alkalinity measurement / अम्लता या क्षारीयता मापना
C) Size determination / आकार निर्धारण
D) Vitamin analysis / विटामिन विश्लेषण
Q.14. Which method is used in lipid (fat) analysis?
लिपिड (वसा) विश्लेषण में कौन-सी विधि उपयोग की जाती है?
A) Titration / टाइट्रेशन
B) Soxhlet extraction / सोक्सलेट निष्कर्षण
C) Fermentation / किण्वन
D) Microscopy / माइक्रोस्कोपी
Q.15. What is the purpose of microbiological measurements in food?
खाद्य में सूक्ष्मजीवविज्ञानी माप का उद्देश्य क्या है?
A) Assessing flavor / स्वाद का मूल्यांकन करना
B) Checking microbial safety and shelf life / सूक्ष्मजीव सुरक्षा और शेल्फ लाइफ़ की जांच करना
C) Measuring moisture / नमी मापना
D) Color testing / रंग परीक्षण
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