2019 - 20 Solved Old Paper (HORT - 321) OK
SECTION - I
Fill in the Blank Type Questions:-
Q.1. Tomato Paste is a thick concentrate made from tomatoes that have been ______ and cooked down to a dense consistency.
टमाटर पेस्ट एक गाढ़ा सांद्रण है जो टमाटरों से बनाया जाता है जिन्हें ______ और गाढ़े रूप में पकाया जाता है।
Answer: pureed / प्यूरी किया गया
Q.2. Tomato Sauce is often cooked with added ______ and can be used as a condiment.
टमाटर सॉस को अक्सर ______ के साथ पकाया जाता है और इसे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
Answer: seasoning / मसाले
Q.3. Tomato Puree typically contains fewer solids than ______ but is more concentrated than regular tomato sauce.
टमाटर प्यूरी में आमतौर पर ______ की तुलना में ठोस पदार्थ कम होते हैं, लेकिन यह सामान्य टमाटर सॉस की तुलना में अधिक सांद्रित होता है।
Answer: tomato paste / टमाटर पेस्ट
Q.4. Tomato Ketchup is made using tomatoes, vinegar, sugar, and ______.
टमाटर केचप को टमाटर, सिरका, चीनी और ______ का उपयोग करके बनाया जाता है।
Answer: spices / मसाले
Q.5. Diced and Crushed Tomatoes are commonly used in ______, stews, and sauces.
कटे हुए और कुचले हुए टमाटर आमतौर पर ______, स्ट्यू और सॉस में उपयोग किए जाते हैं।
Answer: soups / सूप
Q.6. Sun-Dried Tomatoes are typically packed in ______ or stored in dried form.
सूखे टमाटरों को आमतौर पर ______ में पैक किया जाता है या सूखे रूप में संग्रहीत किया जाता है।
Answer: oil / तेल
Q.7. Brix level is a measurement of ______ content in a liquid product.
ब्रिक्स स्तर एक तरल उत्पाद में ______ की मात्रा को मापने का एक तरीका है।
Answer: sugar / चीनी
Q.8. Tomato ketchup typically has a Brix level between ______ and 30.
टमाटर केचप में आमतौर पर ब्रिक्स स्तर ______ और 30 के बीच होता है।
Answer: 25
Q.9. The pH of tomato products must be controlled to ensure food safety, ideally kept below ______.
खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए टमाटर उत्पादों का pH नियंत्रित किया जाना चाहिए, आदर्श रूप से इसे ______ से नीचे रखा जाता है।
Answer: 4.6
Q.10. USDA monitors the use of ______ in tomatoes to ensure safety standards.
USDA टमाटरों में ______ के उपयोग की निगरानी करता है ताकि सुरक्षा मानकों को सुनिश्चित किया जा सके।
Answer: pesticides / कीटनाशक
Q.11. Codex Alimentarius Standards include quality parameters like color, consistency, and ______ levels.
कोडेक्स एलीमेंटेरियस मानकों में रंग, स्थिरता और ______ स्तर जैसी गुणवत्ता पैरामीटर शामिल होते हैं।
Answer: pH
Q.12. Organic and Non-GMO standards ensure that the tomatoes used are grown without ______.
ऑर्गेनिक और नॉन-GMO मानक यह सुनिश्चित करते हैं कि उपयोग किए गए टमाटर बिना ______ के उगाए गए हों।
Answer: synthetic pesticides / कृत्रिम कीटनाशक
Q.13. Microbial safety in tomato products is ensured through processes like ______ and sterilization.
टमाटर उत्पादों में सूक्ष्मजीव सुरक्षा को ______ और नसबंदी जैसी प्रक्रियाओं के माध्यम से सुनिश्चित किया जाता है।
Answer: pasteurization / पाश्चुरीकरण
Q.14. Packaging must protect tomato products from ______ and light to prevent spoilage.
पैकेजिंग को टमाटर उत्पादों को ______ और रोशनी से बचाना चाहिए ताकि खराब होने से बचा जा सके।
Answer: air / हवा
Q.15. Sensory Analysis is conducted to evaluate the ______, texture, taste, and aroma of tomato products.
संवेदी विश्लेषण का उपयोग टमाटर उत्पादों के ______, बनावट, स्वाद और सुगंध का मूल्यांकन करने के लिए किया जाता है।
Answer: color / रंग
MCQs Type Questions:-
Q.1. What is tomato paste primarily used for?
A. Beverage
B. Base for sauces or soups
C. Sweetener
D. Preservative
टमाटर पेस्ट का मुख्य उपयोग क्या है?
A. पेय पदार्थ
B. सॉस या सूप के लिए आधार
C. मीठा करने वाला
D. संरक्षक
Q.2. Which product contains the highest concentration of tomato solids?
A. Tomato Puree
B. Tomato Sauce
C. Tomato Paste
D. Tomato Juice
किस उत्पाद में टमाटर ठोस पदार्थों की सबसे अधिक सांद्रता होती है?
A. टमाटर प्यूरी
B. टमाटर सॉस
C. टमाटर पेस्ट
D. टमाटर जूस
Q.3. What is the main difference between tomato puree and tomato paste?
A. Sugar content
B. Water content
C. Color
D. Acidity
टमाटर प्यूरी और टमाटर पेस्ट के बीच मुख्य अंतर क्या है?
A. शक्कर सामग्री
B. जल सामग्री
C. रंग
D. अम्लता
Q.4. What is the Brix level for tomato ketchup?
A. 10-15
B. 15-20
C. 25-30
D. 35-40
टमाटर केचप के लिए ब्रिक्स स्तर क्या है?
A. 10-15
B. 15-20
C. 25-30
D. 35-40
Q.5. Which product is typically packed in oil?
A. Tomato Paste
B. Sun-Dried Tomatoes
C. Tomato Juice
D. Canned Tomatoes
किस उत्पाद को आमतौर पर तेल में पैक किया जाता है?
A. टमाटर पेस्ट
B. सन-ड्राइड टमाटर
C. टमाटर जूस
D. कैन्ड टमाटर
Q.6. What is the primary function of Codex Alimentarius Standards?
A. Flavor enhancement
B. Quality control
C. Preservation
D. Packaging
कोडेक्स एलीमेंटेरियस मानकों का मुख्य कार्य क्या है?
A. स्वाद वृद्धि
B. गुणवत्ता नियंत्रण
C. संरक्षण
D. पैकेजिंग
Q.7. What is the purpose of pasteurization in tomato products?
A. Color enhancement
B. Microbial safety
C. Sweetening
D. Packaging
टमाटर उत्पादों में पाश्चराइजेशन का उद्देश्य क्या है?
A. रंग सुधार
B. सूक्ष्मजीव सुरक्षा
C. मिठास
D. पैकेजिंग
Q.8. What does pH control in tomato products help prevent?
A. Sweetness
B. Bacterial growth
C. Nutrient loss
D. Color fading
टमाटर उत्पादों में pH नियंत्रण किसे रोकने में मदद करता है?
A. मिठास
B. बैक्टीरिया वृद्धि
C. पोषक तत्वों की हानि
D. रंग फेडिंग
Q.9. What is a key regulatory body for tomato products in the USA?
A. WHO
B. USDA
C. FAO
D. EU
अमेरिका में टमाटर उत्पादों के लिए एक प्रमुख नियामक संस्था कौन सी है?
A. WHO
B. USDA
C. FAO
D. EU
Q.10. What type of tomatoes are primarily used for tomato juice?
A. Sun-dried
B. Fresh and ripe
C. Canned
D. Crushed
टमाटर के जूस के लिए किस प्रकार के टमाटर का उपयोग किया जाता है?
A. सन-ड्राइड
B. ताजे और पके हुए
C. कैन्ड
D. क्रश्ड
Q.11. What is a common preservative used in tomato ketchup?
A. Sodium Benzoate
B. Citric Acid
C. Sugar
D. Oil
टमाटर केचप में उपयोग किया जाने वाला सामान्य संरक्षक कौन सा है?
A. सोडियम बेंज़ोएट
B. साइट्रिक एसिड
C. शक्कर
D. तेल
Q.12. What is the primary use of tomato puree?
A. Salad dressing
B. Thickening agent
C. Flavor enhancer
D. Beverage
टमाटर प्यूरी का मुख्य उपयोग क्या है?
A. सलाद ड्रेसिंग
B. गाढ़ा करने वाला एजेंट
C. स्वाद बढ़ाने वाला
D. पेय पदार्थ
Q.13. What helps increase the shelf life of tomato paste?
A. Adding sugar
B. Concentration process
C. Cooling
D. Blending
टमाटर पेस्ट की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में क्या मदद करता है?
A. शक्कर मिलाना
B. सांद्रण प्रक्रिया
C. ठंडा करना
D. मिलाना
Q.14. What is the primary ingredient in tomato ketchup?
A. Vinegar
B. Tomato paste
C. Sugar
D. Oil
टमाटर केचप में मुख्य घटक क्या है?
A. सिरका
B. टमाटर पेस्ट
C. शक्कर
D. तेल
Q.15. What is the primary concern in microbiological testing of tomato products?
A. Color
B. Texture
C. Pathogen contamination
D. Acidity
टमाटर उत्पादों के सूक्ष्मजीव परीक्षण में मुख्य चिंता क्या है?
A. रंग
B. बनावट
C. रोगजनक संदूषण
D. अम्लता
