2021-22 Solved Old Paper (HORT - 321) OK
SECTION - I
Fill in the Blank Type Questions:-
Q.1. Drying is the process of removing _______ from food products to extend their shelf life.
सुखाने की प्रक्रिया _______ को खाद्य उत्पादों से हटाने की होती है ताकि उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ सके।
Answer: moisture / नमी
Q.2. The main purpose of drying is to reduce the moisture content to _______ to _______ percent of the original content.
सुखाने का मुख्य उद्देश्य मूल सामग्री के नमी स्तर को _______ से _______ प्रतिशत तक कम करना है।
Answer: 10, 20
Q.3. _______ is the oldest and most natural method of drying.
_______ सबसे पुरानी और सबसे प्राकृतिक सुखाने की विधि है।
Answer: Sun drying / धूप में सुखाना
Q.4. Hot air drying involves passing _______ air over the food to remove moisture.
हॉट एयर ड्राइंग में भोजन पर _______ हवा पास कराई जाती है ताकि नमी हटाई जा सके।
Answer: warm / गर्म
Q.5. In freeze drying, the food is first _______ and then moisture is removed by sublimation.
फ्रीज ड्राइंग में पहले भोजन को _______ जाता है और फिर सब्लीमेशन द्वारा नमी हटाई जाती है।
Answer: frozen / जमाया
Q.6. Spray drying is typically used for _______ like juices or purees.
स्प्रे ड्राइंग आमतौर पर _______ जैसे रस या प्यूरी के लिए उपयोग की जाती है।
Answer: liquids / तरल पदार्थ
Q.7. Vacuum drying helps in preserving the _______ and _______ of the food better than other methods.
वैक्यूम ड्राइंग भोजन के _______ और _______ को अन्य विधियों की तुलना में बेहतर तरीके से संरक्षित करने में मदद करती है।
Answer: texture, color / बनावट, रंग
Q.8. Osmotic drying uses a _______ solution to draw water out of fruits and vegetables.
ऑस्मोटिक ड्राइंग में फलों और सब्जियों से पानी खींचने के लिए _______ घोल का उपयोग किया जाता है।
Answer: hypertonic / उच्च सांद्रता
Q.9. Common solutes used in osmotic solutions are _______ and _______.
ऑस्मोटिक घोलों में सामान्यतः उपयोग किए जाने वाले सॉल्युट्स _______ और _______ होते हैं।
Answer: sugar, salt / चीनी, नमक
Q.10. One drawback of osmotic drying is the possible leaching of _______ into the food.
ऑस्मोटिक ड्राइंग का एक नुकसान यह है कि _______ भोजन में लीक हो सकता है।
Answer: solutes / घुलनशील पदार्थ
Q.11. Osmotic drying is advantageous as it helps in retaining the _______ and _______ of the food.
ऑस्मोटिक ड्राइंग लाभदायक है क्योंकि यह भोजन के _______ और _______ को संरक्षित करने में मदद करती है।
Answer: flavor, nutrients / स्वाद, पोषक तत्व
Q.12. After osmotic drying, the food is often subjected to additional _______ to complete the dehydration process.
ऑस्मोटिक ड्राइंग के बाद, निर्जलीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए भोजन को अक्सर अतिरिक्त _______ के अधीन किया जाता है।
Answer: drying / सुखाने
Q.13. In microwave drying, _______ radiation is used to evaporate moisture.
माइक्रोवेव ड्राइंग में _______ विकिरण का उपयोग नमी को वाष्पित करने के लिए किया जाता है।
Answer: microwave / माइक्रोवेव
Q.14. The immersion time in osmotic drying depends on the type of _______ and the concentration of the solution.
ऑस्मोटिक ड्राइंग में डुबोने का समय _______ के प्रकार और घोल की सांद्रता पर निर्भर करता है।
Answer: food / भोजन
Q.15. One major application of osmotic drying is in the processing of fruits like _______ and _______.
ऑस्मोटिक ड्राइंग का एक प्रमुख उपयोग फलों जैसे _______ और _______ के प्रसंस्करण में होता है।
Answer: apples, mangoes / सेब, आम
MCQs Type Questions:-
Q.1. What is the primary objective of drying or dehydration?
सूखे या निर्जलीकरण का मुख्य उद्देश्य क्या है?
A) To increase moisture content / नमी की मात्रा बढ़ाने के लिए
B) To extend shelf life / शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए
C) To reduce flavor / स्वाद कम करने के लिए
D) To increase weight / वजन बढ़ाने के लिए
Q.2. Which drying method uses sublimation to remove moisture?
कौन सा सुखाने का तरीका सब्लिमेशन का उपयोग करता है?
A) Sun Drying / धूप में सुखाना
B) Air Drying / वायु सुखाना
C) Freeze Drying / फ्रीज़ ड्राईंग
D) Vacuum Drying / वैक्यूम ड्राईंग
Q.3. What is a drawback of sun drying?
धूप में सुखाने की कमी क्या है?
A) Time-consuming / समय लेने वाला
B) Expensive / महंगा
C) Loss of flavor / स्वाद में कमी
D) Requires electricity / बिजली की आवश्यकता
Q.4. In air drying, what is circulated around the produce?
वायु सुखाने में, उत्पाद के चारों ओर क्या घुमाया जाता है?
A) Cold air / ठंडी हवा
B) Warm air / गर्म हवा
C) Steam / भाप
D) Ice / बर्फ
Q.5. Which drying method is particularly suitable for delicate fruits?
कौन सा सुखाने का तरीका नाजुक फलों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है?
A) Hot Air Drying / गर्म हवा सुखाना
B) Vacuum Drying / वैक्यूम सुखाना
C) Sun Drying / धूप में सुखाना
D) Spray Drying / स्प्रे सुखाना
Q.6. What is the main solute used in osmotic drying?
ऑस्मोटिक सुखाने में मुख्य घुलनशील पदार्थ क्या होता है?
A) Sugar or Salt / चीनी या नमक
B) Vinegar / सिरका
C) Oil / तेल
D) Lemon Juice / नींबू रस
Q.7. What is the main disadvantage of osmotic drying?
ऑस्मोटिक सुखाने का मुख्य नुकसान क्या है?
A) Energy intensive / ऊर्जा खपत अधिक
B) Time-consuming / समय लेने वाला
C) Nutrient loss / पोषक तत्वों की हानि
D) Requires special equipment / विशेष उपकरण की आवश्यकता
Q.8. Which drying method uses microwave radiation?
कौन सा सुखाने का तरीका माइक्रोवेव विकिरण का उपयोग करता है?
A) Air Drying / वायु सुखाना
B) Microwave Drying / माइक्रोवेव सुखाना
C) Spray Drying / स्प्रे सुखाना
D) Freeze Drying / फ्रीज़ ड्राईंग
Q.9. What is the purpose of the osmotic solution in osmotic drying?
ऑस्मोटिक सुखाने में ऑस्मोटिक घोल का उद्देश्य क्या है?
A) To add moisture / नमी जोड़ने के लिए
B) To draw water out / पानी निकालने के लिए
C) To heat the food / भोजन को गर्म करने के लिए
D) To change color / रंग बदलने के लिए
Q.10. In spray drying, what happens to the liquid food?
स्प्रे सुखाने में, तरल भोजन के साथ क्या होता है?
A) It is frozen / इसे जमा दिया जाता है
B) It is evaporated / इसे वाष्पीकृत किया जाता है
C) It is boiled / इसे उबाला जाता है
D) It is crystallized / इसे क्रिस्टल में बदल दिया जाता है
Q.11. Which method is most suitable for preserving the shape of the food?
कौन सा तरीका भोजन के आकार को संरक्षित करने के लिए सबसे उपयुक्त है?
A) Freeze Drying / फ्रीज़ ड्राईंग
B) Sun Drying / धूप में सुखाना
C) Spray Drying / स्प्रे सुखाना
D) Microwave Drying / माइक्रोवेव सुखाना
Q.12. What is a common application of osmotic drying?
ऑस्मोटिक सुखाने का एक सामान्य अनुप्रयोग क्या है?
A) Drying snacks / स्नैक्स सुखाना
B) Drying metal / धातु सुखाना
C) Drying spices / मसाले सुखाना
D) Drying paper / कागज सुखाना
Q.13. What is the main advantage of vacuum drying?
वैक्यूम सुखाने का मुख्य लाभ क्या है?
A) Low temperature drying / कम तापमान पर सुखाना
B) High temperature drying / उच्च तापमान पर सुखाना
C) Rapid drying / तेज़ सुखाना
D) Inexpensive / सस्ता
Q.14. Which method uses hot air to accelerate drying?
कौन सा तरीका गर्म हवा का उपयोग करके सुखाने में तेजी लाता है?
A) Spray Drying / स्प्रे सुखाना
B) Hot Air Drying / गर्म हवा सुखाना
C) Freeze Drying / फ्रीज़ ड्राईंग
D) Vacuum Drying / वैक्यूम सुखाना
Q.15. What can happen if the osmotic solution is not properly managed?
यदि ऑस्मोटिक घोल को ठीक से प्रबंधित नहीं किया गया, तो क्या हो सकता है?
A) Increase in microbial growth / सूक्ष्मजीव वृद्धि में वृद्धि
B) Leaching of solutes / घुलनशील पदार्थों का रिसाव
C) Loss of shape / आकार की हानि
D) Increase in weight / वजन में वृद्धि
