2022-23 Solved Old Paper (FSN - 321) OK
SECTION - I
Fill in the Blank Type Questions:-
Q.1. pH is a measure of the ______ or alkalinity of a solution.
pH किसी घोल की ______ या क्षारीयता का माप है।
Answer: acidity (अम्लता)
Q.2. The pH scale ranges from ______ to ______.
pH पैमाना ______ से ______ तक होता है।
Answer: 0 to 14
Q.3. A solution with pH less than 7 is called ______.
जिसका pH 7 से कम होता है उसे ______ कहा जाता है।
Answer: acidic (अम्लीय)
Q.4. Most bacteria grow best near ______ pH.
अधिकांश बैक्टीरिया लगभग ______ pH पर सबसे अच्छी तरह बढ़ते हैं।
Answer: neutral (तटस्थ)
Q.5. Low pH environments help in food ______ by inhibiting bacterial growth.
कम pH वाले वातावरण खाद्य पदार्थों को ______ में मदद करते हैं क्योंकि वे बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकते हैं।
Answer: preservation (संरक्षण)
Q.6. Citrus juices like lemon and orange have a ______ pH.
नींबू और संतरे जैसे खट्टे रस का pH ______ होता है।
Answer: low (कम)
Q.7. Baking soda creates ______ (alkaline/acidic) conditions in food.
बेकिंग सोडा भोजन में ______ (क्षारीय/अम्लीय) स्थिति बनाता है।
Answer: alkaline (क्षारीय)
Q.8. Osmosis is the movement of water from a region of ______ solute concentration to ______ solute concentration.
ऑस्मोसिस में पानी कम ______ सांद्रता वाले क्षेत्र से अधिक ______ सांद्रता वाले क्षेत्र की ओर जाता है।
Answer: lower, higher (कम, अधिक)
Q.9. Osmosis occurs through a ______ membrane.
ऑस्मोसिस एक ______ झिल्ली के माध्यम से होता है।
Answer: semipermeable (अर्ध-पारगम्य)
Q.10. Salting meat preserves it by causing water to move ______ of the cells by osmosis.
मांस को नमक लगाने से संरक्षण होता है क्योंकि ऑस्मोसिस द्वारा पानी कोशिकाओं से ______ जाता है।
Answer: out (बाहर)
Q.11. Osmosis is important in drying fruits because it helps in ______.
फलों को सुखाने में ऑस्मोसिस महत्वपूर्ण है क्योंकि यह ______ में मदद करता है।
Answer: dehydration (निर्जलीकरण)
Q.12. Enzyme activity in food is influenced by ______.
खाद्य पदार्थों में एंजाइम की सक्रियता ______ से प्रभावित होती है।
Answer: pH
Q.13. Milk typically has a pH that is ______ to slightly acidic.
दूध का pH सामान्यतः ______ से थोड़ा अम्लीय होता है।
Answer: neutral (तटस्थ)
Q.14. During fermentation, changes in ______ affect the product quality.
किण्वन के दौरान ______ में परिवर्तन उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
Answer: pH
Q.15. Soaking dried fruits in water causes water to move ______ the fruit cells by osmosis.
सूखे फलों को पानी में भिगोने से पानी ऑस्मोसिस द्वारा फल की कोशिकाओं के ______ जाता है।
Answer: into (अंदर)
MCQs Type Questions:-
Q.1. What does pH measure in food science?
भोजन विज्ञान में pH किस चीज़ को मापता है?
A. Temperature / तापमान
B. Acidity or alkalinity / अम्लता या क्षारीयता
C. Sugar level / शर्करा स्तर
D. Fat content / वसा सामग्री
Q.2. A pH value of 3 indicates the solution is:
pH मान 3 होने का मतलब है कि विलयन है:
A. Neutral / तटस्थ
B. Alkaline / क्षारीय
C. Acidic / अम्लीय
D. Basic and safe / क्षारीय और सुरक्षित
Q.3. Which of the following has an acidic pH?
निम्नलिखित में से किसका pH अम्लीय होता है?
A. Baking soda / बेकिंग सोडा
B. Lemon juice / नींबू का रस
C. Milk / दूध
D. Water / पानी
Q.4. pH affects microbial growth because:
pH सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को प्रभावित करता है क्योंकि:
A. Bacteria grow better in acidic environments / बैक्टीरिया अम्लीय वातावरण में बेहतर बढ़ते हैं
B. Most bacteria grow best near neutral pH / अधिकांश बैक्टीरिया तटस्थ pH पर सबसे अच्छा बढ़ते हैं
C. All bacteria prefer basic pH / सभी बैक्टीरिया क्षारीय pH पसंद करते हैं
D. pH has no effect on bacteria / pH का बैक्टीरिया पर कोई प्रभाव नहीं होता
Q.5. pH influences food:
pH भोजन को प्रभावित करता है:
A. Color / रंग
B. Texture / बनावट
C. Flavor / स्वाद
D. All of the above / उपरोक्त सभी
Q.6. The pH of milk is approximately:
दूध का pH लगभग होता है:
A. 4.5
B. 6.5 to 6.7
C. 7.5
D. 9
Q.7. What is the chemical formula for pH calculation?
pH की गणना का रासायनिक सूत्र क्या है?
A. pH = [H+]
B. pH = log[H+]
C. pH = −log[H+]
D. pH = −H
Q.8. During fermentation, pH:
किण्वन के दौरान, pH:
A. Increases / बढ़ता है
B. Remains constant / स्थिर रहता है
C. Decreases / घटता है
D. Has no effect / कोई प्रभाव नहीं डालता
Q.9. What is osmosis?
परासरण क्या है?
A. Movement of air through food / भोजन में हवा का प्रवाह
B. Movement of water from high to low solute concentration / पानी का उच्च से निम्न विलेय सांद्रता तक जाना
C. Movement of water from low to high solute concentration / पानी का निम्न से उच्च विलेय सांद्रता की ओर जाना
D. Movement of sugar molecules / चीनी अणुओं का प्रवाह
Q.10. Osmosis occurs through a:
परासरण किसके माध्यम से होता है?
A. Metal sheet / धातु की चादर
B. Semipermeable membrane / अर्ध-पारगम्य झिल्ली
C. Plastic container / प्लास्टिक कंटेनर
D. Open air / खुली हवा
Q.11. Osmosis helps in:
परासरण सहायता करता है:
A. Preserving food / भोजन संरक्षित करने में
B. Heating food / भोजन को गर्म करने में
C. Coloring food / भोजन रंगने में
D. Sweetening food / भोजन को मीठा करने में
Q.12. When meat is salted, what happens?
जब मांस में नमक डाला जाता है, तो क्या होता है?
A. Water enters the meat / पानी मांस में प्रवेश करता है
B. Water leaves the meat / पानी मांस से बाहर आता है
C. No effect / कोई प्रभाव नहीं पड़ता
D. It becomes acidic / यह अम्लीय हो जाता है
Q.13. Soaking dried fruits in water leads to:
सूखे फलों को पानी में भिगोने से होता है:
A. Water loss / पानी का नुकसान
B. Fermentation / किण्वन
C. Rehydration / पुनः जलयोजन
D. Drying / सुखाना
Q.14. Osmosis helps during marination by:
परासरण मैरीनेशन के दौरान मदद करता है:
A. Killing bacteria / बैक्टीरिया को मारने में
B. Transferring flavors into food / स्वाद को भोजन में स्थानांतरित करने में
C. Boiling the food / भोजन को उबालने में
D. Cooling the food / भोजन को ठंडा करने में
Q.15. What causes osmotic dehydration?
ऑस्मोटिक निर्जलीकरण का कारण क्या है?
A. High water concentration / उच्च पानी की सांद्रता
B. Low temperature / कम तापमान
C. Sugar or salt solution draws water out / चीनी या नमक घोल पानी को बाहर खींचता है
D. Oxygen presence / ऑक्सीजन की उपस्थिति
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