2023-24 Solved Old Paper (FSN - 321) OK
SECTION - I
Fill in the Blank Type Questions:-
Q.1. Surface tension is measured in ______.
सतही तनाव को ______ में मापा जाता है।
Answer: N/m (Newtons per meter)
Q.2. The spherical shape of water droplets is due to ______.
पानी की बूंदों का गोल आकार ______ के कारण होता है।
Answer: surface tension (सतही तनाव)
Q.3. Proteins help in foam formation by reducing ______.
प्रोटीन ______ को कम करके फोम (झाग) बनाने में मदद करते हैं।
Answer: surface tension (सतही तनाव)
Q.4. ______ is used to lower surface tension in emulsions like mayonnaise.
मेयोनीज़ जैसी इमल्शन में सतही तनाव को कम करने के लिए ______ का उपयोग किया जाता है।
Answer: Emulsifier (इमल्सीफायर)
Q.5. Whipping egg whites forms foam due to proteins reducing ______.
अंडे की सफेदी फेंटने से फोम बनता है क्योंकि प्रोटीन ______ को कम करते हैं।
Answer: surface tension (सतही तनाव)
Q.6. Surface tension at the air-water interface stabilizes ______.
वायु-पानी इंटरफेस पर सतही तनाव ______ को स्थिर करता है।
Answer: foams (फोम)
Q.7. In frying, surface tension influences how oil interacts with the ______.
तलने में, सतही तनाव यह प्रभावित करता है कि तेल ______ के साथ कैसे प्रतिक्रिया करता है।
Answer: food surface (भोजन की सतह)
Q.8. A colloid is a system where one substance is evenly dispersed in another but not ______.
कोलॉइड वह प्रणाली है जिसमें एक पदार्थ दूसरे में समान रूप से फैला होता है लेकिन ______ नहीं होता।
Answer: dissolved (विलयित)
Q.9. The particle size in colloids ranges between ______ nanometers.
कोलॉइड में कणों का आकार ______ नैनोमीटर के बीच होता है।
Answer: 1–1000
Q.10. Milk is an example of an emulsion where ______ is dispersed in water.
दूध एक इमल्शन का उदाहरण है जिसमें पानी में ______ फैला होता है।
Answer: fat (वसा)
Q.11. Mayonnaise is a ______ emulsion stabilized by lecithin.
मेयोनीज़ एक ______ इमल्शन है जिसे लेसीथिन द्वारा स्थिर किया जाता है।
Answer: oil-in-water (तेल-इन-पानी)
Q.12. Colloids influence the ______ and mouthfeel of food.
कोलॉइड भोजन के ______ और माउथफील को प्रभावित करते हैं।
Answer: texture (बनावट)
Q.13. Ice cream is a complex colloidal system involving foam, emulsion, sol, and ______.
आइसक्रीम एक जटिल कोलॉइड प्रणाली है जिसमें फोम, इमल्शन, सोल और ______ शामिल होते हैं।
Answer: suspension (सस्पेंशन)
Q.14. Colloidal systems help in the delivery of ______ in functional foods.
कोलॉइड प्रणाली कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में ______ की आपूर्ति में मदद करती है।
Answer: nutrients (पोषक तत्व)
Q.15. Stabilizers are added to colloids to prevent ______.
कोलॉइड में ______ को रोकने के लिए स्टेबलाइज़र डाले जाते हैं।
Answer: separation (अलगाव)
MCQs Type Questions:-
Q.1. What causes water droplets to form a spherical shape?
पानी की बूंदें गोल आकार क्यों लेती हैं?
A. Emulsification / इमल्सीफिकेशन
B. Surface tension / सतही तनाव
C. Capillary action / केशिकीय क्रिया
D. Viscosity / श्यानता
Q.2. Surface tension is measured in which unit?
सतही तनाव किस इकाई में मापा जाता है?
A. Pascal
B. N/m (Newtons per meter)
C. J/kg
D. m²/s
Q.3. Which substance in egg yolk helps in emulsification?
अंडे की जर्दी में कौन सा पदार्थ इमल्सीफिकेशन में मदद करता है?
A. Albumin
B. Lecithin
C. Casein
D. Gluten
Q.4. Surface tension helps in the formation of:
सतही तनाव किसके निर्माण में मदद करता है?
A. Foam / झाग
B. Crystals / क्रिस्टल
C. Fibers / रेशे
D. Gases / गैसें
Q.5. What role do proteins play in foam stability?
प्रोटीन झाग की स्थिरता में क्या भूमिका निभाते हैं?
A. Increase viscosity / श्यानता बढ़ाना
B. Break emulsions / इमल्सन को तोड़ना
C. Reduce surface tension / सतही तनाव को कम करना
D. Absorb heat / ऊष्मा को अवशोषित करना
Q.6. Which food uses surface tension to form froth?
कौन सा खाद्य पदार्थ सतही तनाव का उपयोग करके झाग बनाता है?
A. Jam
B. Coffee milk froth / कॉफी का दूध झाग
C. Cheese
D. Bread
Q.7. Colloidal particle size is typically:
कोलॉइडल कणों का आकार सामान्यतः होता है:
A. 1–100 nanometers
B. 1–1000 nanometers
C. >1000 micrometers
D. <1 nanometer
Q.8. What type of system is milk?
दूध किस प्रकार की प्रणाली है?
A. Solution / विलयन
B. Suspension / निलंबन
C. Emulsion / इमल्सन
D. Foam / झाग
Q.9. Which of the following is a reverse emulsion?
निम्नलिखित में से कौन एक रिवर्स इमल्सन है?
A. Milk
B. Butter
C. Mayonnaise
D. Yogurt
Q.10. Which component helps in stabilizing colloidal systems?
कोलॉइडल प्रणालियों को स्थिर करने में कौन मदद करता है?
A. Enzymes / एंजाइम
B. Emulsifiers / इमल्सीफायर
C. Acids / अम्ल
D. Sugars / शर्करा
Q.11. Which is NOT an example of a colloidal food?
निम्नलिखित में से कौन कोलॉइडल खाद्य का उदाहरण नहीं है?
A. Milk
B. Butter
C. Sugar solution / शर्करा विलयन
D. Mayonnaise
Q.12. What is the dispersed phase in mayonnaise?
मेयोनेज़ में बिखरा हुआ घटक क्या है?
A. Water / पानी
B. Oil / तेल
C. Protein
D. Air
Q.13. Which process depends on breaking surface tension during cooking?
खाना पकाने के दौरान कौन सी प्रक्रिया सतही तनाव को तोड़ने पर निर्भर करती है?
A. Steaming / भाप देना
B. Frying / तलना
C. Freezing
D. Boiling pasta
Q.14. Why does salad dressing separate without emulsifiers?
बिना इमल्सीफायर के सलाद ड्रेसिंग क्यों अलग हो जाती है?
A. Due to sugar crystallization
B. Due to high viscosity
C. Due to surface tension between oil and water
D. Due to bacterial action
Q.15. Which colloidal form is seen in ice cream?
आइसक्रीम में कौन सा कोलॉइडल रूप देखा जाता है?
A. Emulsion
B. Foam
C. Suspension
D. All of the above
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