Lecture-1 Concepts of Food Science: definitions and measurements

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OUTLINE NOTES
Concepts of Food Science: definitions and measurements (खाद्य विज्ञान की अवधारणाएँ: परिभाषाएँ और माप):- 
Key Definitions (मुख्य परिभाषाएँ):-
i. Food (भोजन):- Any substance consumed to provide nutritional support to the body, typically consisting of carbohydrates, fats, proteins, vitamins, and minerals.
(शरीर को पोषण संबंधी सहायता प्रदान करने के लिए खाया जाने वाला कोई भी पदार्थ, जिसमें आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं।)
ii. Food Quality (खाद्य गुणवत्ता):- The attributes and characteristics of food that influence its acceptability to consumers, including appearance, texture, flavor, and nutritional value.
(भोजन की विशेषताएँ और विशेषताएँ जो उपभोक्ताओं के लिए इसकी स्वीकार्यता को प्रभावित करती हैं, जिसमें उपस्थिति, बनावट, स्वाद और पोषण मूल्य शामिल हैं।)
iii. Food Safety (खाद्य सुरक्षा):- Measures and protocols to prevent foodborne illnesses by controlling food hazards (biological, chemical, physical).
[खाद्य खतरों (जैविक, रासायनिक, भौतिक) को नियंत्रित करके खाद्य जनित रोगों को रोकने के उपाय और प्रोटोकॉल।]

Measurements in Food Science (खाद्य विज्ञान में माप):- 
i. Physical Measurements (भौतिक माप):-
Texture Analysis (बनावट विश्लेषण):- Evaluating the firmness, crispness, and chewiness of food using instruments like texture analyzers.
(बनावट विश्लेषक जैसे उपकरणों का उपयोग करके भोजन की दृढ़ता, कुरकुरापन और चबाने की क्षमता का मूल्यांकन करना।)
Color Analysis (रंग विश्लेषण):- Using colorimeters and spectrophotometers to assess food color and appearance.
(भोजन के रंग और उपस्थिति का आकलन करने के लिए कलरीमीटर और स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करना।)
ii. Chemical Measurements (रासायनिक माप):-
pH and Acidity (pH और अम्लता):- Measuring the acidity or alkalinity using pH meters or titration methods.
(pH मीटर या अनुमापन विधियों का उपयोग करके अम्लता या क्षारीयता को मापना।)
Nutrient Composition Analysis (पोषक तत्व संरचना विश्लेषण):- Assessing macronutrients (carbohydrates, proteins, fats) and micronutrients (vitamins, minerals).
[मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा) और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स (विटामिन, खनिज) का आकलन करना।]
iii. Microbiological Measurements (माइक्रोबायोलॉजिकल माप):-
Microbial Count (माइक्रोबियल काउंट):- Determining the number of microorganisms using plate counts or polymerase chain reaction (PCR).
[प्लेट काउंट या पॉलीमरेज़ चेन रिएक्शन (PCR) का उपयोग करके सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करना।]
Food Pathogen Detection (खाद्य रोगज़नक़ का पता लगाना):- Identifying harmful bacteria, viruses, or parasites using culture methods, PCR, or immunoassays.
(कल्चर विधियों, PCR या इम्यूनोएसे का उपयोग करके हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस या परजीवियों की पहचान करना।)

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