Lecture-1 Importance of post-harvest processing of fruits and vegetables

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OUTLINE NOTES
Importance of post-harvest processing of fruits and vegetables (फलों और सब्जियों की कटाई बाद प्रसंस्करण का महत्व):- 
i. Quality Maintenance (गुणवत्ता रखरखाव):- Post-harvest processing techniques such as cleaning, sorting, and grading help in maintaining the quality of fruits and vegetables. 
(कटाई के बाद की प्रक्रिया तकनीक जैसे सफाई, छंटाई और ग्रेडिंग फलों और सब्जियों की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करती है।)
ii. Extension of Shelf Life (शेल्फ लाइफ का विस्तार):- Fresh produce is highly perishable due to its high moisture content. 
(ताजा उपज अपनी उच्च नमी सामग्री के कारण जल्दी खराब हो जाती है।)
iii. Reduction of Post-Harvest Losses (कटाई के बाद होने वाले नुकसान में कमी):- Approximately 30-40% of fruits and vegetables are lost due to improper handling and inadequate storage. 
(लगभग 30-40% फल और सब्जियाँ अनुचित हैंडलिंग और अपर्याप्त भंडारण के कारण नष्ट हो जाती हैं।)
iv. Value Addition (मूल्य संवर्धन):- Processing adds value to raw produce by converting it into products such as juices, jams, dried fruits, and frozen vegetables. 
(प्रसंस्करण कच्चे उत्पाद को जूस, जैम, सूखे मेवे और जमी हुई सब्जियों जैसे उत्पादों में परिवर्तित करके उसका मूल्य बढ़ाता है।)
v. Food Safety and Hygiene (खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता):- Proper post-harvest processing includes washing, sanitizing, and packaging, which significantly reduces the risk of foodborne diseases. 
(उचित कटाई के बाद की प्रक्रिया में धुलाई, स्वच्छता और पैकेजिंग शामिल है, जो खाद्य जनित बीमारियों के जोखिम को काफी कम करता है।)
vi. Marketability and Export Potential (विपणन और निर्यात क्षमता):- Processed products have a higher market demand due to their extended shelf life and convenience. 
(प्रसंस्कृत उत्पादों की बाजार में मांग अधिक होती है क्योंकि वे लंबे समय तक टिके रहते हैं और सुविधाजनक होते हैं।)

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