Lecture-10 Fermented and non-fermented beverages

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OUTLINE NOTES
Fermented and non-fermented beverages (किण्वित और गैर-किण्वित पेय पदार्थ):- 
Fermented Beverages (किण्वित पेय पदार्थ):- Fermentation is a metabolic process where microorganisms (like bacteria, yeast, or fungi) convert carbohydrates (such as sugars) into alcohol, gases, or acids. 
[किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया है जहाँ सूक्ष्मजीव (जैसे बैक्टीरिया, खमीर या कवक) कार्बोहाइड्रेट (जैसे शर्करा) को अल्कोहल, गैसों या एसिड में परिवर्तित करते हैं।]
Common Fermented Beverages (सामान्य किण्वित पेय):-
i. Alcoholic Fermented Beverages (अल्कोहलिक किण्वित पेय):-
Beer (बीयर):- Made by fermenting malted barley with yeast. 
(माल्टेड जौ को खमीर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है।)
Wine (वाइन):- Created through the fermentation of grapes (or other fruits). 
[अंगूर (या अन्य फलों) के किण्वन के माध्यम से बनाया जाता है।]
ii. Non-Alcoholic Fermented Beverages (गैर-अल्कोहलिक किण्वित पेय):-
Kefir (केफिर):- A fermented dairy beverage made with kefir grains (a combination of bacteria and yeast) that ferment milk to create a tangy, probiotic-rich drink.
[केफिर अनाज (बैक्टीरिया और खमीर का एक संयोजन) से बना एक किण्वित डेयरी पेय जो दूध को किण्वित करके एक तीखा, प्रोबायोटिक-समृद्ध पेय बनाता है।]
Kombucha (कोम्बुचा):- A fermented tea made with a symbiotic culture of bacteria and yeast (SCOBY).
[बैक्टीरिया और खमीर (SCOBY) की सहजीवी संस्कृति से बनी एक किण्वित चाय।]
Key Features of Fermented Beverages (किण्वित पेय पदार्थों की मुख्य विशेषताएं):-
i. Alcohol Content (अल्कोहल की मात्रा):- Many fermented beverages, like beer and wine, contain varying levels of alcohol due to the fermentation of sugars by yeast.
(कई किण्वित पेय पदार्थों, जैसे बीयर और वाइन में खमीर द्वारा शर्करा के किण्वन के कारण अल्कोहल के विभिन्न स्तर होते हैं।)
ii. Probiotics and Health Benefits (प्रोबायोटिक्स और स्वास्थ्य लाभ):- Many fermented beverages (such as kefir, kombucha, and lassi) are rich in probiotics, which promote gut health and improve digestion.
[कई किण्वित पेय पदार्थ (जैसे केफिर, कोम्बुचा और लस्सी) प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और पाचन में सुधार करते हैं।]

Non-Fermented Beverages (गैर-किण्वित पेय पदार्थ):- Non-fermented beverages are drinks that do not undergo the process of fermentation. 
(गैर-किण्वित पेय पदार्थ वे पेय पदार्थ होते हैं जो किण्वन की प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं।)
Common Non-Fermented Beverages (आम गैर-किण्वित पेय पदार्थ):-
Water (पानी):- The most basic non-fermented beverage, essential for hydration.
(सबसे बुनियादी गैर-किण्वित पेय पदार्थ, जो हाइड्रेशन के लिए ज़रूरी है।)
Juices (रस):- Freshly squeezed or commercially produced, such as orange juice, apple juice, and cranberry juice.
(ताज़ा निचोड़ा हुआ या व्यावसायिक रूप से उत्पादित, जैसे संतरे का रस, सेब का रस और क्रैनबेरी का रस।)
Milk and Plant-Based Milks (दूध और पौधे-आधारित दूध):- Cow's milk, as well as alternatives like almond, soy, oat, and coconut milk, are non-fermented. 
(गाय का दूध, साथ ही बादाम, सोया, जई और नारियल के दूध जैसे विकल्प, गैर-किण्वित होते हैं।)
Key Features of Non-Fermented Beverages (गैर-किण्वित पेय पदार्थों की मुख्य विशेषताएँ):-
i. Stability (स्थिरता):- Non-fermented drinks tend to have a longer shelf life and are often more stable without the need for refrigeration, unless they contain fresh ingredients (like juices).
[गैर-किण्वित पेय पदार्थों की शेल्फ लाइफ़ लंबी होती है और अक्सर बिना रेफ्रिजरेशन की ज़रूरत के ज़्यादा स्थिर होते हैं, जब तक कि उनमें ताज़ी सामग्री (जैसे जूस) न हो।]
ii. No Alcohol (अल्कोहल नहीं):- Since they don’t undergo fermentation, non-fermented drinks typically do not contain alcohol, although they may sometimes be flavored with alcohol in products like wine coolers.
(चूँकि वे किण्वन से नहीं गुज़रते, इसलिए गैर-किण्वित पेय पदार्थों में आम तौर पर अल्कोहल नहीं होता, हालाँकि उन्हें कभी-कभी वाइन कूलर जैसे उत्पादों में अल्कोहल के साथ स्वाद दिया जा सकता है।)

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