Fermented and non-fermented beverages

Fermented and non-fermented beverages (किण्वित और गैर-किण्वित पेय पदार्थ):- Fermented and non-fermented beverages differ primarily in the way they are produced, the presence of microorganisms, and their impact on taste, health benefits, and alcohol content. 

(किण्वित और गैर-किण्वित पेय पदार्थ मुख्य रूप से उनके उत्पादन के तरीके, सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति और स्वाद, स्वास्थ्य लाभ और अल्कोहल की मात्रा पर उनके प्रभाव में भिन्न होते हैं। )

Fermented Beverages (किण्वित पेय पदार्थ):- Fermentation is a metabolic process where microorganisms (like bacteria, yeast, or fungi) convert carbohydrates (such as sugars) into alcohol, gases, or acids. In the case of beverages, fermentation usually results in the production of alcohol, carbonation, and sometimes beneficial probiotics. The process can take anywhere from a few hours to several weeks, depending on the beverage.

[किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया है जहाँ सूक्ष्मजीव (जैसे बैक्टीरिया, खमीर या कवक) कार्बोहाइड्रेट (जैसे शर्करा) को अल्कोहल, गैसों या एसिड में परिवर्तित करते हैं। पेय पदार्थों के मामले में, किण्वन के परिणामस्वरूप आमतौर पर अल्कोहल, कार्बोनेशन और कभी-कभी लाभकारी प्रोबायोटिक्स का उत्पादन होता है। पेय पदार्थ के आधार पर इस प्रक्रिया में कुछ घंटों से लेकर कई सप्ताह तक का समय लग सकता है।]

Common Fermented Beverages (सामान्य किण्वित पेय):-

i. Alcoholic Fermented Beverages (अल्कोहलिक किण्वित पेय):-

Beer (बीयर):- Made by fermenting malted barley with yeast. The yeast ferments the sugars in the barley, producing alcohol and carbon dioxide. Usually 4% to 6% alcohol by volume (ABV), though some can be lower or higher (up to 12% or more in some craft beers).

[माल्टेड जौ को खमीर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। खमीर जौ में शर्करा को किण्वित करता है, जिससे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। आमतौर पर इसमें अल्कोहल की मात्रा 4% से 6% (ABV) होती है, हालांकि कुछ में यह कम या अधिक भी हो सकती है (कुछ शिल्प बियर में 12% या अधिक तक)।]

Wine (वाइन):- Created through the fermentation of grapes (or other fruits). Yeast converts the sugars in the fruit to alcohol. Typically 6% to 16% ABV, depending on the type (red, white, fortified wines can go higher).

[अंगूर (या अन्य फलों) के किण्वन के माध्यम से बनाया जाता है। खमीर फलों में शर्करा को अल्कोहल में बदल देता है। आमतौर पर 6% से 16% ABV, प्रकार पर निर्भर करता है (लाल, सफेद, फोर्टिफाइड वाइन में यह अधिक हो सकता है)।]

Cider (साइडर):- Similar to wine but made with fermented apple juice. Generally 4% to 8% ABV, depending on the fermentation process and added sugars.

(वाइन के समान लेकिन किण्वित सेब के रस से बनाया जाता है। सामान्यतः 4% से 8% ABV, जो किण्वन प्रक्रिया और अतिरिक्त शर्करा पर निर्भर करता है।)

Mead (मीड):- Fermented honey and water, sometimes with added fruits, spices, or grains. Usually 8% to 14% ABV, made from fermented honey and water.

(किण्वित शहद और पानी, कभी-कभी फलों, मसालों या अनाज के साथ। आमतौर पर 8% से 14% ABV, किण्वित शहद और पानी से बनाया जाता है।)

Degree proof (डिग्री प्रूफ):- It is a measure of the alcohol content in alcoholic beverages, not sugar content. It indicates the strength of alcohol and is calculated as twice the alcohol by volume (ABV). For example, a liquid that is 50% alcohol by volume is 100° proof.

[यह अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों में अल्कोहल की मात्रा का माप है, न कि चीनी की मात्रा का। यह अल्कोहल की ताकत को दर्शाता है और इसकी गणना अल्कोहल की मात्रा (ABV) के दोगुने के रूप में की जाती है। उदाहरण के लिए, एक तरल जिसमें मात्रा के हिसाब से 50% अल्कोहल है, वह 100° प्रूफ है।]

ii. Non-Alcoholic Fermented Beverages (गैर-अल्कोहलिक किण्वित पेय):-

Kefir (केफिर):- A fermented dairy beverage made with kefir grains (a combination of bacteria and yeast) that ferment milk to create a tangy, probiotic-rich drink.

[केफिर अनाज (बैक्टीरिया और खमीर का एक संयोजन) से बना एक किण्वित डेयरी पेय जो दूध को किण्वित करके एक तीखा, प्रोबायोटिक-समृद्ध पेय बनाता है।]

Kombucha (कोम्बुचा):- A fermented tea made with a symbiotic culture of bacteria and yeast (SCOBY). The fermentation process gives kombucha its characteristic tangy taste and may produce a small amount of alcohol.

[बैक्टीरिया और खमीर (SCOBY) की सहजीवी संस्कृति से बनी एक किण्वित चाय। ​​किण्वन प्रक्रिया कोम्बुचा को उसका विशिष्ट तीखा स्वाद देती है और थोड़ी मात्रा में अल्कोहल का उत्पादन कर सकती है।]

Lassi (Indian yogurt drink) [लस्सी (भारतीय दही पेय)]:- A traditional drink made from yogurt, sometimes flavored with spices or fruits. It can be fermented naturally or commercially.

(दही से बना एक पारंपरिक पेय, जिसे कभी-कभी मसालों या फलों के साथ स्वाद दिया जाता है। इसे प्राकृतिक रूप से या व्यावसायिक रूप से किण्वित किया जा सकता है।)

Sauerkraut (सौकरकूट):- It is produced by fermenting cabbage using lactic acid bacteria, resulting in a tangy, probiotic-rich product.

(यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके गोभी को किण्वित करके बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक तीखा, प्रोबायोटिक-समृद्ध उत्पाद बनता है।)

Key Features of Fermented Beverages (किण्वित पेय पदार्थों की मुख्य विशेषताएं):-

i. Alcohol Content (अल्कोहल की मात्रा):- Many fermented beverages, like beer and wine, contain varying levels of alcohol due to the fermentation of sugars by yeast.

(कई किण्वित पेय पदार्थों, जैसे बीयर और वाइन में खमीर द्वारा शर्करा के किण्वन के कारण अल्कोहल के विभिन्न स्तर होते हैं।)

ii. Probiotics and Health Benefits (प्रोबायोटिक्स और स्वास्थ्य लाभ):- Many fermented beverages (such as kefir, kombucha, and lassi) are rich in probiotics, which promote gut health and improve digestion.

[कई किण्वित पेय पदार्थ (जैसे केफिर, कोम्बुचा और लस्सी) प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और पाचन में सुधार करते हैं।]

iii. Complex Flavors (जटिल स्वाद):- Fermentation often produces complex and varied flavors, which may be tart, sweet, sour, or effervescent.

(किण्वन अक्सर जटिल और विविध स्वाद पैदा करता है, जो तीखा, मीठा, खट्टा या तीखा हो सकता है।)

iv. Carbonation (कार्बोनेशन):- Many fermented beverages, especially beer and kombucha, are naturally carbonated due to the release of carbon dioxide during fermentation.

(कई किण्वित पेय पदार्थ, विशेष रूप से बीयर और कोम्बुचा, किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के कारण स्वाभाविक रूप से कार्बोनेटेड होते हैं।)

Non-Fermented Beverages (गैर-किण्वित पेय पदार्थ):- Non-fermented beverages are drinks that do not undergo the process of fermentation. These drinks do not contain microorganisms like bacteria or yeast and are usually more stable in terms of shelf life. They can range from simple water to complex fruit juices or milk-based drinks.

(गैर-किण्वित पेय पदार्थ वे पेय पदार्थ होते हैं जो किण्वन की प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं। इन पेय पदार्थों में बैक्टीरिया या खमीर जैसे सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं और आमतौर पर शेल्फ़ लाइफ़ के मामले में ज़्यादा स्थिर होते हैं। वे साधारण पानी से लेकर जटिल फलों के रस या दूध-आधारित पेय पदार्थों तक हो सकते हैं।)

Common Non-Fermented Beverages (आम गैर-किण्वित पेय पदार्थ):-

Water (पानी):- The most basic non-fermented beverage, essential for hydration.

(सबसे बुनियादी गैर-किण्वित पेय पदार्थ, जो हाइड्रेशन के लिए ज़रूरी है।)

Cordial (कॉर्डियल):- Depending on the context, can refer to either a sweet, non-alcoholic fruit syrup or a sweet liqueur. If it is a fruit syrup, it is non-alcoholic and non-fermented. If it is a liqueur, it is alcoholic. The minimum Total Soluble Solids (TSS) in a cordial is typically 30%.

[संदर्भ के आधार पर, यह या तो एक मीठा, गैर-अल्कोहलिक फल सिरप या एक मीठा लिकर हो सकता है। यदि यह एक फल सिरप है, तो यह गैर-अल्कोहलिक और गैर-किण्वित है। यदि यह एक लिकर है, तो यह अल्कोहलिक है। कॉर्डियल में न्यूनतम कुल घुलनशील ठोस (TSS) आमतौर पर 30% होता है।]

Juices (रस):- Freshly squeezed or commercially produced, such as orange juice, apple juice, and cranberry juice. They contain natural sugars from fruits and often retain many of the nutrients from the fruit, like vitamins. According to the Food Product Order (FPO) specifications in India, fruit squashes should typically contain a minimum of 25% fruit juice.

[ताज़ा निचोड़ा हुआ या व्यावसायिक रूप से उत्पादित, जैसे संतरे का रस, सेब का रस और क्रैनबेरी का रस। इनमें फलों से प्राकृतिक शर्करा होती है और अक्सर फलों से कई पोषक तत्व, जैसे विटामिन, बरकरार रहते हैं। भारत में खाद्य उत्पाद आदेश (FPO) विनिर्देशों के अनुसार, फल स्क्वैश में आमतौर पर न्यूनतम 25% फलों का रस होना चाहिए।]

Milk and Plant-Based Milks (दूध और पौधे-आधारित दूध):- Cow's milk, as well as alternatives like almond, soy, oat, and coconut milk, are non-fermented. They are often consumed on their own or used in recipes.

(गाय का दूध, साथ ही बादाम, सोया, जई और नारियल के दूध जैसे विकल्प, गैर-किण्वित होते हैं। इन्हें अक्सर अकेले ही पिया जाता है या व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।)

Soft Drinks (Sodas) [सॉफ्ट ड्रिंक्स (सोडा)]:- Typically sweetened and carbonated beverages that may or may not contain caffeine. These drinks are produced by mixing sugar or artificial sweeteners with flavored syrups and carbonated water.

(आम तौर पर मीठे और कार्बोनेटेड पेय पदार्थ जिनमें कैफीन हो भी सकता है और नहीं भी। ये पेय चीनी या कृत्रिम मिठास को स्वादयुक्त सिरप और कार्बोनेटेड पानी के साथ मिलाकर बनाए जाते हैं।)

Tea and Coffee (चाय और कॉफी):- While both are brewed from plant-based sources (tea leaves and coffee beans), they are not fermented beverages. They can be served hot or cold and may be flavored or sweetened.

[जबकि दोनों को पौधे-आधारित स्रोतों (चाय की पत्तियों और कॉफी बीन्स) से बनाया जाता है, वे किण्वित पेय नहीं हैं। उन्हें गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है और उन्हें स्वादयुक्त या मीठा किया जा सकता है।]

Sports and Energy Drinks (खेल और ऊर्जा पेय):- These drinks are designed to rehydrate and replenish electrolytes but generally do not undergo fermentation.

(ये पेय इलेक्ट्रोलाइट्स को फिर से हाइड्रेट करने और फिर से भरने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, लेकिन आम तौर पर किण्वन से नहीं गुजरते हैं।)

Degrees Brix (°Bx) (डिग्री ब्रिक्स):- For syrups and other sugar solutions, the sugar content is typically measured in Degrees Brix (°Bx), which represents the percentage of sucrose in the solution.

[सिरप और अन्य चीनी घोलों के लिए, चीनी की मात्रा को आमतौर पर डिग्री ब्रिक्स (°Bx) में मापा जाता है, जो घोल में सुक्रोज के प्रतिशत को दर्शाता है।]

Key Features of Non-Fermented Beverages (गैर-किण्वित पेय पदार्थों की मुख्य विशेषताएँ):-

i. Stability (स्थिरता):- Non-fermented drinks tend to have a longer shelf life and are often more stable without the need for refrigeration, unless they contain fresh ingredients (like juices).

[गैर-किण्वित पेय पदार्थों की शेल्फ लाइफ़ लंबी होती है और अक्सर बिना रेफ्रिजरेशन की ज़रूरत के ज़्यादा स्थिर होते हैं, जब तक कि उनमें ताज़ी सामग्री (जैसे जूस) न हो।]

ii. No Alcohol (अल्कोहल नहीं):- Since they don’t undergo fermentation, non-fermented drinks typically do not contain alcohol, although they may sometimes be flavored with alcohol in products like wine coolers.

(चूँकि वे किण्वन से नहीं गुज़रते, इसलिए गैर-किण्वित पेय पदार्थों में आम तौर पर अल्कोहल नहीं होता, हालाँकि उन्हें कभी-कभी वाइन कूलर जैसे उत्पादों में अल्कोहल के साथ स्वाद दिया जा सकता है।)

iii. Fewer Probiotics (कम प्रोबायोटिक्स):- While some non-fermented beverages like fruit juices or milk may have some health benefits, they lack the probiotics found in fermented drinks.

(जबकि फलों के रस या दूध जैसे कुछ गैर-किण्वित पेय पदार्थों में कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, उनमें किण्वित पेय पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोबायोटिक्स की कमी होती है।)

iv. Variety of Flavors and Sweeteners (स्वाद और मिठास की विविधता):- Non-fermented drinks are often sweetened and flavored with natural or artificial additives, and their taste can range from sweet to savory or bitter, depending on the ingredients.

(गैर-किण्वित पेय पदार्थों को अक्सर प्राकृतिक या कृत्रिम योजकों के साथ मीठा और स्वाद दिया जाता है, और उनका स्वाद सामग्री के आधार पर मीठे से लेकर नमकीन या कड़वा तक हो सकता है।)