Lecture-11 Tomato products- Concepts and Standards

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OUTLINE NOTES
Tomato products- Concepts and Standards (टमाटर उत्पाद- अवधारणाएँ और मानक):- 
Tomato Product Categories (टमाटर उत्पाद श्रेणियाँ):-
i. Tomato Paste (टमाटर का पेस्ट):- This is a thick concentrate made from tomatoes that have been pureed, cooked down to a dense consistency, and usually strained to remove skins and seeds. 
(यह टमाटर से बना एक गाढ़ा सांद्रण है जिसे प्यूरी करके, गाढ़ा होने तक पकाया जाता है, और आमतौर पर छिलकों और बीजों को निकालने के लिए छान लिया जाता है।)
ii. Tomato Sauce (टमाटर सॉस):- A thinner product compared to paste, tomato sauce is often cooked with added seasoning and can be used as a condiment or base for various dishes.
(पेस्ट की तुलना में यह एक पतला उत्पाद है, टमाटर सॉस को अक्सर अतिरिक्त मसाले के साथ पकाया जाता है और इसे विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला या आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।)
iii. Tomato Puree (टमाटर प्यूरी):- This product is made by cooking and blending tomatoes into a smooth, thick liquid.
(यह उत्पाद टमाटर को पकाकर और उन्हें एक चिकने, गाढ़े तरल में मिलाकर बनाया जाता है।)

Key Concepts in Tomato Products Production (टमाटर उत्पादों के उत्पादन में मुख्य अवधारणाएँ):-
Harvesting and Processing (कटाई और प्रसंस्करण):- Fresh tomatoes are typically harvested at the peak of ripeness. 
(ताजे टमाटरों की कटाई आमतौर पर पकने के चरम पर की जाती है।)
Concentration (सांद्रण):- Many tomato products like paste, puree, and ketchup involve a process of concentration, where excess water is removed to increase the tomato solid content. 
(पेस्ट, प्यूरी और केचप जैसे कई टमाटर उत्पादों में सांद्रता की प्रक्रिया शामिल होती है, जहाँ टमाटर की ठोस सामग्री को बढ़ाने के लिए अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है।)
Additives and Seasonings (एडिटिव्स और सीज़निंग):- Some tomato products, especially sauces, ketchup, and juices, are enhanced with flavoring agents like salt, sugar, vinegar, and spices to improve taste and preservation.
(कुछ टमाटर उत्पाद, विशेष रूप से सॉस, केचप और जूस, स्वाद और संरक्षण को बेहतर बनाने के लिए नमक, चीनी, सिरका और मसालों जैसे फ्लेवरिंग एजेंट के साथ बढ़ाए जाते हैं।)

Standards and Regulations in Tomato Products (टमाटर उत्पादों में मानक और विनियमन):- 
i. Codex Alimentarius Standards (कोडेक्स एलिमेंटेरियस मानक):- Codex is an international set of food safety standards and guidelines developed by the Food and Agriculture Organization (FAO) and the World Health Organization (WHO). 
[कोडेक्स खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) द्वारा विकसित खाद्य सुरक्षा मानकों और दिशानिर्देशों का एक अंतरराष्ट्रीय समूह है।]
ii. National Standards (राष्ट्रीय मानक):- Different countries have their own standards for tomato products to ensure safety and consistency. 
(सुरक्षा और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न देशों के पास टमाटर उत्पादों के लिए अपने स्वयं के मानक हैं।)
iii. Brix Level (Sugar Content) [ब्रिक्स स्तर (चीनी सामग्री)]:- Brix is a measurement of the sugar content in a liquid product. 
(ब्रिक्स एक तरल उत्पाद में चीनी सामग्री का माप है।)

Quality Control (गुणवत्ता नियंत्रण):- Quality control in tomato product manufacturing includes:
(टमाटर उत्पाद निर्माण में गुणवत्ता नियंत्रण में शामिल हैं:)
Sensory Analysis (संवेदी विश्लेषण):- Evaluating colour, texture, taste, and aroma to ensure consistency and consumer appeal.
(स्थिरता और उपभोक्ता अपील सुनिश्चित करने के लिए रंग, बनावट, स्वाद और सुगंध का मूल्यांकन करना।)
Microbiological Testing (सूक्ष्मजीववैज्ञानिक परीक्षण):- Ensuring the absence of harmful bacteria or fungi that could spoil the product or cause illness.
(हानिकारक बैक्टीरिया या कवक की अनुपस्थिति सुनिश्चित करना जो उत्पाद को खराब कर सकते हैं या बीमारी का कारण बन सकते हैं।)
Chemical Testing (रासायनिक परीक्षण):- Testing for the presence of pesticides, preservatives, and other chemical residues that may affect safety and quality.
(कीटनाशकों, परिरक्षकों और अन्य रासायनिक अवशेषों की उपस्थिति के लिए परीक्षण जो सुरक्षा और गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं।)

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