Lecture-13 Canning - Concepts and Standards, packaging of products

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OUTLINE NOTES
Canning - Concepts and Standards, packaging of products (डिब्बाबंदी - अवधारणाएँ और मानक, उत्पादों की पैकेजिंग):- 
Canning Process (डिब्बाबंदी प्रक्रिया):- The basic canning process consists of several steps:
(बुनियादी डिब्बाबंदी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:)
i. Preparation (तैयारी):- Raw food items are cleaned, peeled, and cut into appropriate sizes. 
[कच्चे खाद्य पदार्थों को साफ किया जाता है, छीला जाता है और उचित आकार में काटा जाता है।]
ii. Filling (भरना):- The food is packed into cans, along with any necessary liquids, such as brine or syrup.
(भोजन को नमकीन पानी या सिरप जैसे किसी भी आवश्यक तरल पदार्थ के साथ डिब्बे में पैक किया जाता है।)
iii. Sealing (सील करना):- The cans are sealed with a lid to ensure that no air can enter.
(डिब्बे को ढक्कन से सील किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई हवा अंदर न जा सके।)
iv. Heat Treatment (ताप उपचार):- The sealed cans are heated to a specific temperature to destroy microorganisms, enzymes, and bacteria. 
(सीलबंद डिब्बों को सूक्ष्मजीवों, एंजाइमों और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए एक विशिष्ट तापमान पर गर्म किया जाता है।)
v. Cooling (ठंडा करना):- After heating, the cans are cooled quickly to prevent overcooking and to help maintain the vacuum seal.
(गर्म करने के बाद, डिब्बों को जल्दी से ठंडा किया जाता है ताकि वे ज़्यादा न पकें और वैक्यूम सील को बनाए रखने में मदद मिले।)
vi. Storage (भंडारण):- Once cooled, the cans are ready for storage and distribution.
(ठंडा होने के बाद, डिब्बे भंडारण और वितरण के लिए तैयार हो जाते हैं।)

Canning Standards (डिब्बाबंदी मानक):- 
Food Safety Standards (खाद्य सुरक्षा मानक):-
FDA Guidelines (FDA दिशानिर्देश):- In the U.S., the Food and Drug Administration (FDA) sets safety standards, including regulations on the use of preservatives and the control of microbial contamination.
[अमेरिका में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) सुरक्षा मानक निर्धारित करता है, जिसमें परिरक्षकों के उपयोग और माइक्रोबियल संदूषण के नियंत्रण पर विनियमन शामिल हैं।]
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) (खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु):- A systematic preventive approach to food safety that identifies and addresses potential hazards in the canning process.
(खाद्य सुरक्षा के लिए एक व्यवस्थित निवारक दृष्टिकोण जो डिब्बाबंदी प्रक्रिया में संभावित खतरों की पहचान करता है और उनका समाधान करता है।)

Packaging of Canned Products (डिब्बाबंद उत्पादों की पैकेजिंग):- 
Materials (सामग्री):-
Metal Cans (धातु के डिब्बे):- Most canned foods are packaged in metal cans, typically made from steel or aluminum. 
(ज़्यादातर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ धातु के डिब्बों में पैक किए जाते हैं, जो आम तौर पर स्टील या एल्युमीनियम से बने होते हैं।)
Liner Coating (लाइनर कोटिंग):- Cans are often coated on the inside with an epoxy-based lining to prevent the food from reacting with the metal, which could alter its taste and quality.
(डिब्बे को अक्सर अंदर से एपॉक्सी-आधारित लाइनिंग से लेपित किया जाता है ताकि भोजन धातु के साथ प्रतिक्रिया न करे, जिससे उसका स्वाद और गुणवत्ता बदल सकती है।)
Can Sizes (डिब्बे के आकार):- Cans come in a variety of sizes, from small "single-serve" cans to large bulk containers. 
[डिब्बे कई तरह के आकारों में आते हैं, छोटे "सिंगल-सर्व" डिब्बे से लेकर बड़े बल्क कंटेनर तक।]
Labeling (लेबलिंग):-
> Cans must be labeled according to food safety regulations, with clear information about the product, ingredients, nutritional facts, expiration dates, and storage instructions.
(डिब्बे पर खाद्य सुरक्षा विनियमों के अनुसार लेबल होना चाहिए, जिसमें उत्पाद, सामग्री, पोषण संबंधी तथ्य, समाप्ति तिथि और भंडारण निर्देशों के बारे में स्पष्ट जानकारी हो।)

Sustainability and Innovations in Canning (कैनिंग में स्थिरता और नवाचार):-
Recycling (पुनर्चक्रण):- Metal cans are highly recyclable, and the canning industry promotes recycling efforts to reduce environmental impact.
(धातु के डिब्बे अत्यधिक पुनर्चक्रणीय होते हैं, और कैनिंग उद्योग पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए पुनर्चक्रण प्रयासों को बढ़ावा देता है।)
Alternative Packaging (वैकल्पिक पैकेजिंग):- As sustainability concerns grow, some manufacturers are exploring alternative packaging materials, such as plant-based plastics or edible packaging.
(जैसे-जैसे स्थिरता संबंधी चिंताएँ बढ़ती हैं, कुछ निर्माता वैकल्पिक पैकेजिंग सामग्री, जैसे कि पौधे-आधारित प्लास्टिक या खाद्य पैकेजिंग की खोज कर रहे हैं।)

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