Lecture-2 Concepts of Food Science: density and phase change

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OUTLINE NOTES
Concepts of Food Science: density and phase change (खाद्य विज्ञान की अवधारणाएँ: घनत्व और अवस्था परिवर्तन):- 
Density in Food Science (खाद्य विज्ञान में घनत्व):-
Definition (परिभाषा):- 
Units (इकाइयाँ):-
SI Unit (SI इकाई):- kg/m³
Importance in Food Science (खाद्य विज्ञान में महत्व):-
i. Ingredient Measurement (संघटक माप):- Knowing density helps convert between mass and volume, useful in recipes and industrial processes.
(घनत्व जानने से द्रव्यमान और आयतन के बीच रूपांतरण में मदद मिलती है, जो व्यंजनों और औद्योगिक प्रक्रियाओं में उपयोगी है।)
ii. Quality Control (गुणवत्ता नियंत्रण):- Density variations can indicate adulteration or spoilage (e.g., watered-down milk).
[घनत्व में भिन्नता मिलावट या खराब होने का संकेत दे सकती है (उदाहरण के लिए, पानी मिला हुआ दूध)।]

Phase Change in Food Science (खाद्य विज्ञान में अवस्था परिवर्तन):-
Definition (परिभाषा):- Phase change refers to the transformation of a substance from one state of matter to another — typically solid, liquid, or gas — due to heat transfer.
(अवस्था परिवर्तन से तात्पर्य ऊष्मा स्थानांतरण के कारण किसी पदार्थ के एक अवस्था से दूसरी अवस्था में परिवर्तन से है - आमतौर पर ठोस, तरल या गैसीय अवस्था में।)
Importance in Food Science (खाद्य विज्ञान में महत्व):-
i. Preservation (संरक्षण):- Freezing slows down microbial activity.
(फ्रीजिंग सूक्ष्मजीवी गतिविधि को धीमा कर देती है।)
ii. Cooking (खाना पकाना):- Boiling, steaming, and frying all involve phase changes.
(उबालना, भाप देना और तलना सभी में चरण परिवर्तन शामिल हैं।)
Energy Considerations (ऊर्जा संबंधी विचार):- 
Latent heat of fusion (संलयन की गुप्त ऊष्मा):- for melting/freezing.
(पिघलने/जमने के लिए।)
Latent heat of vaporization (वाष्पीकरण की गुप्त ऊष्मा):- for evaporation/condensation.
(वाष्पीकरण/संघनन के लिए।)

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