Lecture-3 Concepts of Food Science: pH and osmosis

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OUTLINE NOTES
Concepts of Food Science: pH and osmosis (खाद्य विज्ञान की अवधारणाएँ: pH और परासरण):-
pH in Food Science (खाद्य विज्ञान में pH):-
Definition (परिभाषा):-
> pH is a measure of the acidity or alkalinity (basicity) of a solution.
(pH किसी विलयन की अम्लता या क्षारीयता का माप है।)
Importance in Food Science (खाद्य विज्ञान में महत्व):-
i. Food Safety (खाद्य सुरक्षा):- pH affects microbial growth. Most bacteria grow best near neutral pH (around 7). Acidic environments (low pH) inhibit bacterial growth and help preserve food (e.g., pickling).
[pH सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को प्रभावित करता है। अधिकांश बैक्टीरिया उदासीन pH (लगभग 7) के पास सबसे अच्छे से वृद्धि करते हैं। अम्लीय वातावरण (कम pH) बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकता है और भोजन को संरक्षित करने में मदद करता है (जैसे, अचार बनाना)।]
ii. Food Quality and Flavor (खाद्य गुणवत्ता और स्वाद):- pH influences taste, texture, and color. For example, fruits become sour at low pH.
(pH स्वाद, बनावट और रंग को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, कम pH पर फल खट्टे हो जाते हैं।)
Examples in Food (खाद्य में उदाहरण):-
> Citrus juices (lemon, orange) have low pH (acidic).
[खट्टे फलों के रस (नींबू, संतरा) का pH कम (अम्लीय) होता है।]

Osmosis in Food Science (खाद्य विज्ञान में परासरण):-
Definition (परिभाषा):- Osmosis is the movement of water molecules through a semipermeable membrane from a region of lower solute concentration to higher solute concentration.
(परासरण जल के अणुओं का अर्धपारगम्य झिल्ली के माध्यम से कम विलेय सांद्रता वाले क्षेत्र से उच्च विलेय सांद्रता वाले क्षेत्र में जाना है।)
Importance in Food Science (खाद्य विज्ञान में महत्व):-
i. Water Movement (जल संचलन):- Osmosis controls moisture migration in foods, affecting texture and shelf life.
(परासरण खाद्य पदार्थों में नमी के प्रवास को नियंत्रित करता है, जो बनावट और शेल्फ़ जीवन को प्रभावित करता है।)
ii. Food Preservation (खाद्य संरक्षण):- Salting and sugaring preserve foods by creating a high solute concentration outside microbial cells, causing water to move out of cells, inhibiting microbial growth.
(नमकीन बनाना और चीनी डालना सूक्ष्मजीव कोशिकाओं के बाहर उच्च विलेय सांद्रता बनाकर खाद्य पदार्थों को संरक्षित करता है, जिससे पानी कोशिकाओं से बाहर निकल जाता है, जिससे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि बाधित होती है।)
Examples in Food (खाद्य पदार्थों में उदाहरण):-
> Salting meat draws water out by osmosis, preserving it.
(मांस को नमकीन बनाने से ऑस्मोसिस द्वारा पानी बाहर निकल जाता है, जिससे यह सुरक्षित रहता है।)

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