Lecture-3 Pre-harvest factors affecting postharvest quality, maturity, ripening and changes occurring during ripening

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OUTLINE NOTES
Pre-harvest factors affecting postharvest quality, maturity, ripening and changes occurring during ripening (कटाई के बाद की गुणवत्ता, परिपक्वता, पकने और पकने के दौरान होने वाले परिवर्तनों को प्रभावित करने वाले कटाई-पूर्व कारक):- 
Environmental Factors (पर्यावरणीय कारक):-
i. Climate (जलवायु):- Temperature, humidity, light intensity, and rainfall directly impact fruit development, nutrient composition, and shelf life. 
(तापमान, आर्द्रता, प्रकाश की तीव्रता और वर्षा सीधे फलों के विकास, पोषक तत्व संरचना और शेल्फ लाइफ को प्रभावित करते हैं। )
ii. Soil Composition (मिट्टी की संरचना):- Soil fertility, pH, and nutrient availability affect the uptake of essential minerals, influencing fruit size, texture, and flavor.
(मिट्टी की उर्वरता, pH और पोषक तत्वों की उपलब्धता आवश्यक खनिजों के अवशोषण को प्रभावित करती है, जिससे फलों का आकार, बनावट और स्वाद प्रभावित होता है।)

Cultural Factors (कृषि कारक):-
i. Pruning and Thinning (छंटाई और विरलीकरण):- Proper pruning enhances air circulation and light penetration, promoting uniform ripening. Thinning ensures optimal fruit size and quality.
(उचित छंटाई वायु परिसंचरण और प्रकाश प्रवेश को बढ़ाती है, जिससे एक समान पकने को बढ़ावा मिलता है।)
ii. Nutrient Management (पोषक तत्व प्रबंधन):- Application of fertilizers, especially nitrogen, phosphorus, potassium, and calcium, impacts fruit firmness, shelf life, and resistance to postharvest diseases.
(उर्वरकों, विशेष रूप से नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम का उपयोग, फलों की दृढ़ता, शेल्फ लाइफ और कटाई के बाद की बीमारियों के प्रति प्रतिरोध को प्रभावित करता है।)

Genetic Factors (आनुवंशिक कारक):-
i. Varietal Selection (किस्म का चयन):- Cultivars differ in their genetic predisposition for size, shape, colour, shelf life, and resistance to physiological disorders.
(आकार, आकृति, रंग, शैल्फ लाइफ और शारीरिक विकारों के प्रति प्रतिरोध के लिए किस्मों में आनुवंशिक प्रवृत्ति भिन्न होती है।)
ii. Genetic Modification (आनुवंशिक संशोधन):- Genetic engineering can enhance desirable traits such as delayed ripening, increased shelf life, and resistance to pests and diseases.
(आनुवंशिक इंजीनियरिंग वांछनीय गुणों जैसे देरी से पकना, शैल्फ लाइफ में वृद्धि और कीटों और रोगों के प्रति प्रतिरोध को बढ़ा सकती है।)

Maturity and Ripening (परिपक्वता और पकना):- 
i. Immature (अपरिपक्व):- The fruit is underdeveloped, with poor flavor and texture.
(फल अविकसित है, स्वाद और बनावट खराब है।)
ii. Mature but Unripe (परिपक्व लेकिन कच्चा):- The fruit has reached full size but is still firm and not yet ready for consumption.
(फल अपने पूरे आकार में पहुँच गया है, लेकिन अभी भी दृढ़ है और अभी खाने के लिए तैयार नहीं है।)

Changes During Ripening (पकने के दौरान होने वाले परिवर्तन):- Ripening involves a series of physiological and biochemical changes, including:
(पकने में कई शारीरिक और जैव रासायनिक परिवर्तन शामिल होते हैं, जिनमें शामिल हैं:)
i. Color Development (रंग विकास):- Chlorophyll degradation and synthesis of carotenoids and anthocyanins.
(क्लोरोफिल का क्षरण और कैरोटीनॉयड और एंथोसायनिन का संश्लेषण।)
ii. Texture Softening (बनावट का नरम होना):- Breakdown of cell wall components like pectin and cellulose.
(पेक्टिन और सेल्यूलोज जैसे कोशिका भित्ति घटकों का टूटना।)

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