Lecture-8 Intermediate moisture food- Jam, jelly, marmalade

-
OUTLINE NOTES
Intermediate moisture food- Jam, jelly, marmalade (मध्यम नमी वाले खाद्य पदार्थ- जैम, जेली, मुरब्बा):-
Intermediate Moisture Foods (मध्यवर्ती नमी वाले खाद्य पदार्थ):- Intermediate Moisture Foods (IMF) are foods with a water activity (aw) between 0.60 and 0.85. 
[मध्यम नमी वाले खाद्य पदार्थ (IMF) ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनकी जल गतिविधि (aw) 0.60 और 0.85 के बीच होती है।]
i. Addition of sugar, salt, or glycerol
(चीनी, नमक या ग्लिसरॉल मिलाना)
ii. Dehydration (निर्जलीकरण)
iii. pH control (pH नियंत्रण)
iv. Use of preservatives
(परिरक्षकों का उपयोग)

Jam, Jelly, and Marmalade as IMF (जैम, जेली और मुरब्बा IMF के रूप में):-
i. Jam (जैम):-
Definition (परिभाषा):- A thick, sweet spread made by cooking crushed or pureed fruit with sugar and pectin.
(चीनी और पेक्टिन के साथ कुचले या प्यूरी किए गए फलों को पकाकर बनाया गया गाढ़ा, मीठा स्प्रेड।)
Composition (संरचना):-
i. Fruit pulp or puree (45-55%)
[फलों का गूदा या प्यूरी (45-55%)]
ii. Sugar (55-65%)
[चीनी (55-65%)]
iii. Pectin (0.5-1%)
[पेक्टिन (0.5-1%)]
iv. Acid (e.g., citric acid, pH 3.1-3.4)
[अम्ल (जैसे, साइट्रिक अम्ल, pH 3.1-3.4)]
ii. Jelly (जेली):-
Definition (परिभाषा):- A clear, firm-textured spread made from fruit juice, sugar, and pectin.
(फलों के रस, चीनी और पेक्टिन से बना एक स्पष्ट, दृढ़ बनावट वाला स्प्रेड।)
Composition (संरचना):-
i. Fruit juice (45-55%)
[फलों का रस (45-55%)]
ii. Sugar (60-65%)
[चीनी (60-65%)]
iii. Pectin (1-1.5%)
[पेक्टिन (1-1.5%)]
iv. Acid (pH 3.0-3.3)
[अम्ल (pH 3.0-3.3)]
iii. Marmalade (मुरब्बा):-
Definition (परिभाषा):- A citrus-based preserve made from the peel, pulp, and juice, resulting in a thick, chunky spread.
(छिलके, गूदे और रस से बना एक नींबू आधारित संरक्षित पदार्थ, जिसके परिणामस्वरूप एक गाढ़ा, मोटा फैलाव होता है।)
Composition (संरचना):-
i. Citrus fruit (30-45%)
[खट्टे फल (30-45%)]
ii. Sugar (60-65%)
[चीनी (60-65%)]
iii. Pectin (1-2%)
[पेक्टिन (1-2%)]
iv. Acid (pH 3.1-3.4)
[अम्ल (pH 3.1-3.4)]

Microbial Stability and Preservation (माइक्रोबियल स्थिरता और संरक्षण):-
Preservation Techniques (संरक्षण तकनीक):-
i. Reduction of water activity using sugar
(चीनी का उपयोग करके पानी की गतिविधि में कमी)
ii. Acidification to lower pH
(pH को कम करने के लिए अम्लीकरण)
Shelf Life (शेल्फ लाइफ):- Properly processed and sealed, these products can last 6-12 months at room temperature.
(उचित रूप से संसाधित और सील किए जाने पर, ये उत्पाद कमरे के तापमान पर 6-12 महीने तक चल सकते हैं।)

PURCHASE FULL NOTES
Install Android App
ScieAgro
(SCIENCE AND AGRO STUDIES)