Lecture-9 Preserve, candy – Concepts and Standards

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OUTLINE NOTES
Preserve, candy – Concepts and Standards (संरक्षित करना, कैंडी - अवधारणाएँ और मानक):-
Preserve (संरक्षित):-
Definition (परिभाषा):- A preserve is a fruit product in which the fruit pieces or whole fruits are cooked in a sugar syrup to maintain their texture and flavor. 
(संरक्षित फल उत्पाद है जिसमें फलों के टुकड़े या पूरे फलों को उनकी बनावट और स्वाद बनाए रखने के लिए चीनी की चाशनी में पकाया जाता है।)
Standards for Preserves (परिरक्षित के लिए मानक) (FSSAI / BIS):-
Fruit Content (फलों की मात्रा):- Minimum 55% fruit content by weight.
(वजन के हिसाब से कम से कम 55% फल की मात्रा।)
Sugar Content (चीनी की मात्रा):- Minimum 68% Total Soluble Solids (TSS).
[कम से कम 68% कुल घुलनशील ठोस (TSS)।]
Acidity (अम्लता):- pH must be below 4.5 to prevent microbial spoilage.
(माइक्रोबियल खराब होने से बचाने के लिए pH 4.5 से कम होना चाहिए।)
Processing Steps (प्रसंस्करण चरण):-
i. Selection of Fruit (फलों का चयन)
ii. Peeling and Cutting (छीलना और काटना)
iii. Blanching (ब्लांचिंग)
iv. Preparation of Sugar Syrup (चीनी सिरप की तैयारी)
v. Cooking (खाना बनाना)
vi. Cooling and Packaging (ठंडा करना और पैकेजिंग)

Candy (कैंडी):-
Definition (परिभाषा):- Candy is a fruit product in which the fruit pieces are impregnated with sugar syrup until the fruit pieces become saturated with sugar, followed by drying.
(कैंडी एक फल उत्पाद है जिसमें फलों के टुकड़ों को चीनी की चाशनी में तब तक भिगोया जाता है जब तक कि फलों के टुकड़े चीनी से संतृप्त न हो जाएं, उसके बाद उन्हें सुखाया जाता है।)
Standards for Candies (कैंडी के लिए मानक) (FSSAI / BIS):-
Fruit Content (फलों की मात्रा):- Minimum 30% fruit content by weight.
(वजन के हिसाब से कम से कम 30% फल की मात्रा।)
Sugar Content (चीनी की मात्रा):- Minimum 75% TSS.
(कम से कम 75% TSS।)
Moisture Content (नमी की मात्रा):- Should not exceed 15% to ensure a longer shelf life.
(लंबे समय तक शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करने के लिए 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए।)
Processing Steps (प्रसंस्करण चरण):-
i. Fruit Selection and Preparation (फलों का चयन और तैयारी)
ii. Blanching (ब्लांचिंग)
iii. Candying (कैंडीइंग)
iv. Syrup Replacement (सिरप प्रतिस्थापन)
v. Draining and Drying (निकालना और सुखाना)
vi. Coating (Optional) [लेपन (वैकल्पिक)]
vii. Packaging (पैकेजिंग)

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