Preserve, candy – Concepts and Standards

Preserve, candy – Concepts and Standards (संरक्षित करना, कैंडी - अवधारणाएँ और मानक):-

Preserve (संरक्षित):-

Definition (परिभाषा):- A preserve is a fruit product in which the fruit pieces or whole fruits are cooked in a sugar syrup to maintain their texture and flavor. The fruit content is high, and it is suspended in a thick sugar syrup.

(संरक्षित फल उत्पाद है जिसमें फलों के टुकड़े या पूरे फलों को उनकी बनावट और स्वाद बनाए रखने के लिए चीनी की चाशनी में पकाया जाता है। फलों की मात्रा अधिक होती है, और इसे गाढ़े चीनी के सिरप में निलंबित कर दिया जाता है।)

Standards for Preserves (परिरक्षित के लिए मानक) (FSSAI / BIS):-

Fruit Content (फलों की मात्रा):- Minimum 55% fruit content by weight.

(वजन के हिसाब से कम से कम 55% फल की मात्रा।)

Sugar Content (चीनी की मात्रा):- Minimum 68% Total Soluble Solids (TSS).

[कम से कम 68% कुल घुलनशील ठोस (TSS)।]

Acidity (अम्लता):- pH must be below 4.5 to prevent microbial spoilage.

(माइक्रोबियल खराब होने से बचाने के लिए pH 4.5 से कम होना चाहिए।)

Preservatives (संरक्षक):- Permitted preservatives like sodium benzoate or potassium metabisulfite.

(सोडियम बेंजोएट या पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइट जैसे स्वीकृत संरक्षक।)

Consistency (संगति):- Firm, well-set structure without being too hard or sticky.

(बहुत कठोर या चिपचिपा हुए बिना दृढ़, अच्छी तरह से सेट संरचना।)

Processing Steps (प्रसंस्करण चरण):-

Selection of Fruit (फलों का चयन):- Fully ripe, firm, and blemish-free fruits.

(पूरी तरह से पके, ठोस और दाग-धब्बे रहित फल।)

Peeling and Cutting (छीलना और काटना):- Fruit is peeled and cut into uniform pieces.

(फलों को छीलकर एक समान टुकड़ों में काटा जाता है।)

Blanching (ब्लांचिंग):- Quick heating to inactivate enzymes and soften the fruit.

(एंजाइमों को निष्क्रिय करने और फलों को नरम करने के लिए त्वरित तापन।)

Preparation of Sugar Syrup (चीनी सिरप की तैयारी):- Sugar syrup is prepared with a specific TSS level.

(चीनी सिरप एक विशिष्ट TSS स्तर के साथ तैयार किया जाता है।)

Cooking (खाना बनाना):- Fruit pieces are cooked in syrup until they become translucent.

(फलों के टुकड़ों को सिरप में तब तक पकाया जाता है जब तक वे पारभासी न हो जाएं।)

Cooling and Packaging (ठंडा करना और पैकेजिंग):- Cooled, filled into sterilized jars, and sealed.

(ठंडा करना, निष्फल जार में भरना और सील करना।)

Candy (कैंडी):-

Definition (परिभाषा):- Candy is a fruit product in which the fruit pieces are impregnated with sugar syrup until the fruit pieces become saturated with sugar, followed by drying.

(कैंडी एक फल उत्पाद है जिसमें फलों के टुकड़ों को चीनी की चाशनी में तब तक भिगोया जाता है जब तक कि फलों के टुकड़े चीनी से संतृप्त न हो जाएं, उसके बाद उन्हें सुखाया जाता है।)

Standards for Candies (कैंडी के लिए मानक) (FSSAI / BIS):-

Fruit Content (फलों की मात्रा):- Minimum 30% fruit content by weight.

(वजन के हिसाब से कम से कम 30% फल की मात्रा।)

Sugar Content (चीनी की मात्रा):- Minimum 75% TSS.

(कम से कम 75% TSS।)

Moisture Content (नमी की मात्रा):- Should not exceed 15% to ensure a longer shelf life.

(लंबे समय तक शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करने के लिए 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए।)

Preservatives (संरक्षक):- Permitted preservatives may be used to prevent microbial growth.

(माइक्रोबियल वृद्धि को रोकने के लिए अनुमत परिरक्षकों का उपयोग किया जा सकता है।)

Texture (बनावट):- Should be firm, slightly chewy, and non-sticky.

(दृढ़, थोड़ा चबाने योग्य और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।)

Processing Steps (प्रसंस्करण चरण):-

Fruit Selection and Preparation (फलों का चयन और तैयारी):- Similar to preserves.

(संरक्षित खाद्य पदार्थों के समान।)

Blanching (ब्लांचिंग):- To soften the fruit and enhance sugar absorption.

(फलों को नरम करने और चीनी अवशोषण को बढ़ाने के लिए।)

Candying (कैंडीइंग):- Fruit pieces are immersed in sugar syrup with increasing TSS levels (e.g., 30%, 50%, 65%).

[फलों के टुकड़ों को बढ़ते TSS स्तरों (जैसे, 30%, 50%, 65%) के साथ चीनी सिरप में डुबोया जाता है।]

Syrup Replacement (सिरप प्रतिस्थापन):- Gradual increase in sugar concentration to prevent fruit shrinkage.

(फलों को सिकुड़ने से रोकने के लिए चीनी की सांद्रता में धीरे-धीरे वृद्धि।)

Draining and Drying (निकालना और सुखाना):- Excess syrup is drained, and the fruit pieces are air-dried or oven-dried.

(अतिरिक्त सिरप को निकाल दिया जाता है, और फलों के टुकड़ों को हवा में सुखाया जाता है या ओवन में सुखाया जाता है।)

Coating (Optional) [लेपन (वैकल्पिक)]:- Candy can be dusted with powdered sugar or glucose.

(कैंडी पर पाउडर चीनी या ग्लूकोज छिड़का जा सकता है।)

Packaging (पैकेजिंग):- Packed in moisture-proof containers to maintain texture and prevent contamination.

(बनावट बनाए रखने और संदूषण को रोकने के लिए नमी-प्रूफ कंटेनरों में पैक किया जाता है।)