Lecture-10 Food microbiology: bacteria and yeast and moulds

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OUTLINE NOTES
Food microbiology: bacteria and yeast and moulds (खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान: बैक्टीरिया और यीस्ट और कवक):-
Food Microbiology (खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान):- Food microbiology is the study of microorganisms (bacteria, yeasts, moulds, viruses, parasites) that inhabit, create, or contaminate food. 
[खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया, यीस्ट, कवक, वायरस, परजीवी) का अध्ययन है जो भोजन में रहते हैं, बनाते हैं या उसे दूषित करते हैं।]

Bacteria in Food Microbiology (खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान में बैक्टीरिया):-
Types of Bacteria (बैक्टीरिया के प्रकार):-
i. Beneficial Bacteria (Useful) [लाभकारी बैक्टीरिया (उपयोगी)]:- 
> Used in fermentation
(किण्वन में उपयोग किया जाता है)
Examples (उदाहरण):- Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp.
(लैक्टोबैसिलस जाति., बिफिडोबैक्टीरियम जाति.)
ii. Spoilage Bacteria (खराब करने वाले बैक्टीरिया):- 
> Cause off-flavours, odours, gas production
(अप्रिय स्वाद, गंध, गैस उत्पादन का कारण बनते हैं)
Examples (उदाहरण):- Pseudomonas spp., Bacillus spp.
(स्यूडोमोनास जाति., बैसिलस जाति.)

Yeasts in Food Microbiology (खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान में यीस्ट):-
Role of Yeasts (यीस्ट की भूमिका:):-
> Mostly beneficial, some cause spoilage
(अधिकांशतः लाभदायक, कुछ खराब होने का कारण बनते हैं)
> Used in fermentation of bread, beer, wine, dairy (kefir)
[ब्रेड, बीयर, वाइन, डेयरी (केफिर) के किण्वन में उपयोग किया जाता है]
Growth Conditions for Yeasts (खमीर के लिए वृद्धि स्थितियाँ):-
i. Temperature (तापमान):- 20–30°C optimal (20–30°C इष्टतम)
ii. pH:- 4.0–6.5
iii. Oxygen (ऑक्सीजन):- Facultative anaerobes (विकल्पी एनएरोब्स)
iv. Substrate (सब्सट्रेट):- Prefer sugars and carbohydrates
(शर्करा और कार्बोहाइड्रेट को प्राथमिकता देते हैं)

Moulds (Fungi) in Food Microbiology [खाद्य माइक्रोबायोलॉजी में मोल्ड (कवक)]:-
Role of Moulds (मोल्ड की भूमिका):- 
> Can cause spoilage or be used in fermentation
(खराब होने का कारण बन सकते हैं या किण्वन में उपयोग किए जा सकते हैं)
> Some produce mycotoxins (toxic metabolites)
[कुछ माइकोटॉक्सिन (विषाक्त मेटाबोलाइट्स) उत्पन्न करते हैं]
Growth Conditions for Moulds (मोल्ड्स के लिए वृद्धि स्थितियाँ):-
i. Temperature (तापमान):- Mesophilic, some thermophilic
(मीजोफिलिक, कुछ थर्मोफिलिक)
ii. pH:- Can grow in acidic conditions (2.0–6.0)
[अम्लीय परिस्थितियों में बढ़ सकता है (2.0–6.0)]
iii. Water activity (जल गतिविधि):- Can grow at low aw (0.80)
[कम aw (0.80) पर वृद्धि कर सकता है]

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