Principles and methods of food preservation (use of chemicals, radiation and drying)

Principles and methods of food preservation (use of chemicals, radiation and drying) [खाद्य संरक्षण के सिद्धांत और विधियाँ (रसायनों, विकिरण और शुष्क का उपयोग)]:-

Preservation by Chemicals (Chemical Preservatives) [रसायनों द्वारा संरक्षण (रासायनिक परिरक्षक)]:-

Principle (सिद्धांत):- Use of chemical agents that inhibit microbial growth or inactivate enzymes without altering food quality significantly.

(ऐसे रासायनिक एजेंटों का उपयोग जो खाद्य गुणवत्ता में महत्वपूर्ण परिवर्तन किए बिना सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकते हैं या एंजाइमों को निष्क्रिय करते हैं।)

Common Chemical Preservatives (सामान्य रासायनिक परिरक्षक):-

Limitations (सीमाएँ):-

i. Excess use can be toxic.

(अत्यधिक उपयोग विषाक्त हो सकता है।)

ii. Allergies (e.g., sulfites).

[एलर्जी (जैसे, सल्फाइट्स)।]

iii. Legal limits must be observed (regulated by FSSAI, FDA, Codex).

[कानूनी सीमाओं का पालन किया जाना चाहिए (FSSAI, FDA, कोडेक्स द्वारा विनियमित)।]

Preservation by Radiation (Ionizing Radiation) [विकिरण द्वारा संरक्षण (आयनीकरण विकिरण)]:-

Principle (सिद्धांत):- Use of ionizing radiation (gamma rays, X-rays, electron beams) to destroy microorganisms, insects, and inhibit sprouting without raising temperature.

[तापमान बढ़ाए बिना सूक्ष्मजीवों, कीटों को नष्ट करने और अंकुरण को रोकने के लिए आयनीकरण विकिरण (गामा किरणें, एक्स-रे, इलेक्ट्रॉन बीम) का उपयोग।]

Types of Radiation Used (प्रयुक्त विकिरण के प्रकार):-

Applications (अनुप्रयोग):-

Advantages (लाभ):-

i. Cold process (no heat damage).

[ठंडी प्रक्रिया (कोई गर्मी क्षति नहीं)।]

ii. Uniform treatment.

(एक समान उपचार।)

iii. Shelf-life extension.

(शेल्फ-लाइफ विस्तार।)

Limitations (सीमाएँ):-

i. High capital cost.

(उच्च पूंजी लागत।)

ii. Consumer acceptance issues.

(उपभोक्ता स्वीकृति के मुद्दे।)

iii. Labeling required (Radura symbol).

[लेबलिंग आवश्यक (राडुरा प्रतीक)।]

Preservation by Drying (Dehydration) [शुष्कन द्वारा परिरक्षण (निर्जलीकरण)]:-

Principle (सिद्धांत):- Removal of free moisture from food so that microbial growth and enzymatic activity are minimized or stopped.

(भोजन से मुक्त नमी को हटाना ताकि सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और एंजाइमेटिक गतिविधि को कम से कम किया जा सके या रोका जा सके।)

Types of Drying Methods (शुष्कन विधियों के प्रकार):-

Advantages (लाभ):-

i. Light weight and low volume.

(हल्का वजन और कम मात्रा।)

ii. Long shelf life.

(लंबी शेल्फ लाइफ।)

iii. Stops microbial activity.

(माइक्रोबियल गतिविधि को रोकता है।)

Limitations (सीमाएँ):-

i. Loss of volatile aroma compounds.

(वाष्पशील सुगंध यौगिकों की हानि।)

ii. Texture and color changes.

(बनावट और रंग में परिवर्तन।)

iii. Nutrient loss in some methods.

(कुछ तरीकों में पोषक तत्वों की हानि।)