Lecture-15 Principles and methods of food preservation (use of chemicals, radiation and drying)

-
OUTLINE NOTES
Principles and methods of food preservation (use of chemicals, radiation and drying) [खाद्य संरक्षण के सिद्धांत और विधियाँ (रसायनों, विकिरण और शुष्क का उपयोग)]:-
Preservation by Chemicals (Chemical Preservatives) [रसायनों द्वारा संरक्षण (रासायनिक परिरक्षक)]:-
Principle (सिद्धांत):- Use of chemical agents that inhibit microbial growth or inactivate enzymes without altering food quality significantly.
(ऐसे रासायनिक एजेंटों का उपयोग जो खाद्य गुणवत्ता में महत्वपूर्ण परिवर्तन किए बिना सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकते हैं या एंजाइमों को निष्क्रिय करते हैं।)
Common Chemical Preservatives (सामान्य रासायनिक परिरक्षक):-

Preservation by Radiation (Ionizing Radiation) [विकिरण द्वारा संरक्षण (आयनीकरण विकिरण)]:-
Principle (सिद्धांत):- Use of ionizing radiation (gamma rays, X-rays, electron beams) to destroy microorganisms, insects, and inhibit sprouting without raising temperature.
[तापमान बढ़ाए बिना सूक्ष्मजीवों, कीटों को नष्ट करने और अंकुरण को रोकने के लिए आयनीकरण विकिरण (गामा किरणें, एक्स-रे, इलेक्ट्रॉन बीम) का उपयोग।]
Types of Radiation Used (प्रयुक्त विकिरण के प्रकार):-

Preservation by Drying (Dehydration) [शुष्कन द्वारा परिरक्षण (निर्जलीकरण)]:-
Principle (सिद्धांत):- Removal of free moisture from food so that microbial growth and enzymatic activity are minimized or stopped.
(भोजन से मुक्त नमी को हटाना ताकि सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और एंजाइमेटिक गतिविधि को कम से कम किया जा सके या रोका जा सके।)
Types of Drying Methods (शुष्कन विधियों के प्रकार):-

PURCHASE FULL NOTES
Install Android App
ScieAgro
(SCIENCE AND AGRO STUDIES)