Lecture-21 Balanced / modified diets, Menu planning

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OUTLINE NOTES
Balanced / modified diets, Menu planning (संतुलित / संशोधित आहार, मेनू योजना):-
Balanced Diet (संतुलित आहार):-
Definition (परिभाषा):- A balanced diet is a diet that contains all essential nutrients — carbohydrates, proteins, fats, vitamins, minerals, and water — in the right proportions to maintain health, vitality, and general well-being.
(संतुलित आहार वह आहार है जिसमें स्वास्थ्य, जीवन शक्ति और सामान्य कल्याण को बनाए रखने के लिए सभी आवश्यक पोषक तत्व - कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज और पानी - सही अनुपात में होते हैं।)
Characteristics of a Balanced Diet (संतुलित आहार की विशेषताएँ):-
> Includes all five food groups.
(इसमें सभी पाँच खाद्य समूह शामिल हैं।)
> Sufficient energy and nutrient density.
(पर्याप्त ऊर्जा और पोषक तत्व घनत्व।)

Modified Diets (संशोधित आहार):-
Definition (परिभाषा):- Modified diets are therapeutic diets altered in nutrients, texture, or consistency to meet the medical or physiological needs of a patient.
(संशोधित आहार चिकित्सीय आहार होते हैं जिनमें पोषक तत्वों, बनावट या स्थिरता में बदलाव किया जाता है ताकि रोगी की चिकित्सीय या शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा किया जा सके।)

Menu Planning (मेनू प्लानिंग):-
Definition (परिभाषा):- Menu planning is the process of deciding what foods to serve for each meal over a specific time to ensure dietary adequacy, variety, and satisfaction.
(मेनू प्लानिंग एक प्रक्रिया है जिसमें यह तय किया जाता है कि प्रत्येक भोजन में एक निश्चित समय पर क्या खाना परोसा जाए ताकि आहार की पर्याप्तता, विविधता और संतुष्टि सुनिश्चित हो सके।)
Principles of Menu Planning (मेनू प्लानिंग के सिद्धांत):-
Nutritional Adequacy (पोषण संबंधी पर्याप्तता):- Should meet RDA for energy and nutrients.
(ऊर्जा और पोषक तत्वों के लिए आरडीए को पूरा करना चाहिए।)
Variety (विविधता):- Different foods, colors, textures, and flavors.
(अलग-अलग खाद्य पदार्थ, रंग, बनावट और स्वाद।)
Economic Feasibility (आर्थिक व्यवहार्यता):- Stay within budget.
(बजट के भीतर रहें।)
Steps in Menu Planning (मेनू योजना के चरण):-
i. Assess Needs (जरूरतों का आकलन करें):- Age, sex, work, health status.
(आयु, लिंग, कार्य, स्वास्थ्य स्थिति।)
ii. Set Nutritional Goals (पोषण संबंधी लक्ष्य निर्धारित करें):- Based on RDA (ICMR/NIN).
[RDA (ICMR/NIN) के आधार पर।]
iii. Select Food Groups (खाद्य समूहों का चयन करें):-
- Cereals & millets (अनाज और बाजरा)
- Pulses and legumes (दालें और फलियां)
iv. Review and Modify (समीक्षा करें और संशोधित करें):- Ensure balance, appeal, feasibility.
(संतुलन, अपील, व्यवहार्यता सुनिश्चित करें।)

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