Lecture-22 New trends in food science and nutrition

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OUTLINE NOTES
New trends in food science and nutrition (खाद्य विज्ञान और पोषण में नए रुझान):-
i. Personalized Nutrition (व्यक्तिगत पोषण):-
Concept (अवधारणा):- Personalized nutrition tailors dietary recommendations based on an individual’s:
(व्यक्तिगत पोषण व्यक्ति के आधार पर आहार संबंधी सिफारिशें तैयार करता है:)
> Genetics (आनुवंशिकी)
> Gut microbiota (आंत माइक्रोबायोटा)

Tools Used (उपयोग किए जाने वाले उपकरण):-
> Nutrigenomics (gene-diet interaction)
[न्यूट्रिजेनोमिक्स (जीन-आहार इंटरैक्शन)]
> Wearable devices and health apps
(पहनने योग्य डिवाइस और स्वास्थ्य ऐप)
Applications (अनुप्रयोग):-
> Managing diabetes, obesity, and cardiovascular health
(मधुमेह, मोटापा और हृदय संबंधी स्वास्थ्य का प्रबंधन)
> Optimizing sports performance
(खेल प्रदर्शन को अनुकूलित करना)

ii. Functional Foods and Nutraceuticals (कार्यात्मक खाद्य पदार्थ और न्यूट्रास्युटिकल्स):-
Concept (अवधारणा):- These are foods that offer health benefits beyond basic nutrition.
(ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो बुनियादी पोषण से परे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।)
Examples (उदाहरण):-
> Probiotic and prebiotic foods (e.g., yogurt, kefir)
[प्रोबायोटिक और प्रीबायोटिक खाद्य पदार्थ (जैसे, दही, केफिर)]
> Fortified foods (e.g., vitamin D milk, omega-3 enriched eggs)
[फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ (जैसे, विटामिन D दूध, ओमेगा-3 समृद्ध अंडे)]
> Plant bioactives (e.g., polyphenols, flavonoids in green tea, turmeric)
[प्लांट बायोएक्टिव्स (जैसे, पॉलीफीनोल, ग्रीन टी में फ्लेवोनोइड्स, हल्दी)]
Benefits (लाभ):-
> Improve immunity
(प्रतिरक्षा में सुधार)
> Manage chronic diseases
(पुरानी बीमारियों का प्रबंधन)
> Enhance cognitive and gut health
(संज्ञानात्मक और आंत स्वास्थ्य को बढ़ावा देना)

iii. Plant-Based and Alternative Proteins (पादप-आधारित और वैकल्पिक प्रोटीन):-
Drivers (चालक):-
> Environmental sustainability
(पर्यावरणीय स्थिरता)
> Animal welfare concerns
(पशु कल्याण संबंधी चिंताएँ)
> Health consciousness
(स्वास्थ्य चेतना)
Types (प्रकार):-
i. Plant-based meat (e.g., soy, pea protein)
[पादप-आधारित मांस (जैसे, सोया, मटर प्रोटीन)]
ii. Cultured/lab-grown meat
(संवर्धित/प्रयोगशाला में उगाया गया मांस)
iii. Insect-based protein (sustainable protein source)
[कीट-आधारित प्रोटीन (स्थायी प्रोटीन स्रोत)]
Challenges (चुनौतियाँ):- Taste, texture, nutritional equivalence, consumer acceptance
(स्वाद, बनावट, पोषण संबंधी समानता, उपभोक्ता स्वीकृति)

iv. Gut Microbiome and Digestive Health (आंत माइक्रोबायोम और पाचन स्वास्थ्य):-
Focus (फोकस):- Research increasingly links the gut microbiome to:
(अनुसंधान तेजी से आंत माइक्रोबायोम को इनसे जोड़ता है:)
> Immunity
(प्रतिरक्षा)
> Mood and mental health (gut-brain axis)
[मूड और मानसिक स्वास्थ्य (आंत-मस्तिष्क अक्ष)]
> Weight management
(वजन प्रबंधन)
> Inflammation
(सूजन)
Future Trend (भविष्य की प्रवृत्ति):- Custom probiotics and microbiome-friendly diets to treat:
(इलाज के लिए कस्टम प्रोबायोटिक्स और माइक्रोबायोम-अनुकूल आहार:)
> IBS, IBD
> Obesity 
(मोटापा)
> Mental health disorders
(मानसिक स्वास्थ्य रोग)

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