Food composition and chemistry: vitamins and minerals

Food composition and chemistry: vitamins and minerals (खाद्य संरचना और रसायन: विटामिन और खनिज):-

Vitamins (विटामिन):- Vitamins are organic compounds required in small amounts for normal metabolism, growth, and development. They do not provide energy but are essential as coenzymes or precursors for enzyme activity.

(विटामिन सामान्य चयापचय, वृद्धि और विकास के लिए कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक यौगिक हैं। वे ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन एंजाइम गतिविधि के लिए कोएंजाइम या अग्रदूत के रूप में आवश्यक हैं।)

Types of Vitamins (विटामिन के प्रकार):-

i. Fat-Soluble Vitamins (वसा में घुलनशील विटामिन):- Stored in body fat and liver; excessive intake may lead to toxicity.

(शरीर की वसा और यकृत में संग्रहित; अत्यधिक सेवन से विषाक्तता हो सकती है।)

A (Retinol) (रेटिनॉल):-

Function (कार्य):- Vision (especially night vision), immune function, skin health

[दृष्टि (विशेष रूप से रात में दृष्टि), प्रतिरक्षा कार्य, त्वचा स्वास्थ्य]

Sources (स्रोत):- Liver, dairy, eggs, carrots, spinach

(यकृत, डेयरी, अंडे, गाजर, पालक)

Deficiency (कमी):- Night blindness, dry skin, keratomalacia

(रतौंधी, शुष्क त्वचा, केराटोमैलेशिया)

D (Calciferol) (कैल्सीफेरॉल):-

Function (कार्य):- Calcium absorption, bone health

(कैल्शियम अवशोषण, हड्डियों का स्वास्थ्य)

Sources (स्रोत):- Sunlight, fish liver oils, fortified milk

(सूरज की रोशनी, मछली के लीवर के तेल, फोर्टिफाइड दूध)

Deficiency (कमी):- Rickets (children), osteomalacia (adults)

[रिकेट्स (बच्चे), ऑस्टियोमैलेशिया (वयस्क)]

E (Tocopherol) (टोकोफेरॉल):-

Function (कार्य):- Antioxidant, protects cell membranes

(एंटीऑक्सीडेंट, कोशिका झिल्ली की रक्षा करता है)

Sources (स्रोत):- Vegetable oils, nuts, seeds

(वनस्पति तेल, मेवे, बीज)

Deficiency (कमी):- Rare; neurological problems

(दुर्लभ; तंत्रिका संबंधी समस्याएं)

K (Phylloquinone) (फाइलोक्विनोन):-

Function (कार्य):- Blood clotting

(रक्त का थक्का जमना)

Sources (स्रोत):- Green leafy vegetables, intestinal bacteria

(हरी पत्तेदार सब्जियां, आंतों के बैक्टीरिया)

Deficiency (कमी):- Excessive bleeding, poor clotting

(अत्यधिक रक्तस्राव, खराब थक्का जमना)

ii. Water-Soluble Vitamins (जल में घुलनशील विटामिन):- Not stored; excess excreted in urine. Need regular intake.

(संग्रहित नहीं होते; मूत्र में अधिक मात्रा में उत्सर्जित होते हैं। नियमित सेवन की आवश्यकता होती है।)

B1 (Thiamine) (थायमिन):- It is also called as Anti-Beri-Beri Vitamin.

(इसे एंटी-बेरी-बेरी विटामिन भी कहा जाता है।)

Function (कार्य):- Carbohydrate metabolism, nerve function

(कार्बोहाइड्रेट उपापचय, तंत्रिका कार्य)

Sources (स्रोत):- Whole grains, pork, legumes

(साबुत अनाज, सूअर का मांस, फलियां)

Deficiency (कमी):- Beriberi, Wernicke-Korsakoff syndrome

(बेरीबेरी, वर्निक-कोर्साकॉफ़ सिंड्रोम)

B2 (Riboflavin) (राइबोफ्लेविन):-

Function (कार्य):- Energy production, skin and eye health

(ऊर्जा उत्पादन, त्वचा और नेत्र स्वास्थ्य)

Sources (स्रोत):- Milk, eggs, meat

(दूध, अंडे, मांस)

Deficiency (कमी):- Cheilosis, glossitis, sore throat

(चेलोसिस, ग्लोसिटिस, गले में खराश)

B3 (Niacin) (नियासिन):-

Function (कार्य):- Energy metabolism, DNA repair

(ऊर्जा उपापचय, DNA की मरम्मत)

Sources (स्रोत):- Meat, peanuts, whole grains

(मांस, मूंगफली, साबुत अनाज)

Deficiency (कमी):- Pellagra (3 Ds: Dermatitis, Diarrhea, Dementia)

[पिलैग्रा (3 डी: डर्मेटाइटिस, डायरिया, डिमेंशिया)]

B5 (Pantothenic acid) (पैंटोथेनिक एसिड):-

Function (कार्य):- Coenzyme A synthesis

(कोएंजाइम ए संश्लेषण)

Sources (स्रोत):- Whole grains, eggs, liver

(साबुत अनाज, अंडे, लीवर)

Deficiency (कमी):- Fatigue, numbness

(थकान, सुन्नता)

B6 (Pyridoxine) (पाइरिडोक्सिन):-

Function (कार्य):- Protein metabolism, neurotransmitters

(प्रोटीन उपापचय, न्यूरोट्रांसमीटर)

Sources (स्रोत):- Meat, bananas, nuts

(मांस, केला, नट्स)

Deficiency (कमी):- Irritability, anemia, nerve issues

(चिड़चिड़ापन, एनीमिया, तंत्रिका संबंधी समस्याएं)

B7 (Biotin) (बायोटिन):-

Function (कार्य):- Fatty acid synthesis

(फैटी एसिड संश्लेषण)

Sources (स्रोत):- Egg yolk, liver, nuts

(अंडे का योक, लीवर, नट्स)

Deficiency (कमी):- Hair loss, skin rash (rare)

[बालों का झड़ना, त्वचा पर लाल चकत्ते (दुर्लभ)]

B9 (Folic acid) (फोलिक एसिड):-

Function (कार्य):- DNA synthesis, cell division

(DNA संश्लेषण, कोशिका विभाजन)

Sources (स्रोत):- Leafy greens, legumes, citrus fruits

(पत्तेदार साग, फलियां, खट्टे फल)

Deficiency (कमी):- Megaloblastic anemia, neural tube defects in pregnancy

(मेगालोब्लास्टिक एनीमिया, गर्भावस्था में न्यूरल ट्यूब दोष)

B12 (Cobalamin) (कोबालामिन):-

Function (कार्य):- Red blood cell formation, nerve function

(लाल रक्त कोशिका निर्माण, तंत्रिका कार्य)

Sources (स्रोत):- Animal products only

(केवल पशु उत्पाद)

Deficiency (कमी):- Pernicious anemia, neurological problems

(घातक एनीमिया, तंत्रिका संबंधी समस्याएं)

Vitamin C (Ascorbic acid) (एस्कॉर्बिक एसिड):-

Function (कार्य):- Antioxidant, collagen synthesis, immune support, increases iron absorption in the body.

(एंटीऑक्सीडेंट, कोलेजन संश्लेषण, प्रतिरक्षा समर्थन, शरीर में लौह अवशोषण को बढ़ाता है।)

Sources (स्रोत):- Citrus fruits, tomatoes, strawberries, Aonla

(खट्टे फल, टमाटर, स्ट्रॉबेरी, आंवला)

Deficiency (कमी):- Scurvy (bleeding gums, weak immunity)

[स्कर्वी (मसूड़ों से खून आना, कमजोर प्रतिरक्षा)]

Minerals (खनिज):- Minerals are inorganic elements essential for body structure and regulatory functions.

(खनिज अकार्बनिक तत्व हैं जो शरीर की संरचना और विनियामक कार्यों के लिए आवश्यक हैं।)

i. Major (Macrominerals) [प्रमुख (मैक्रोमिनरल्स)]:- Needed in large amounts.

(बड़ी मात्रा में आवश्यक।)

Calcium (कैल्शियम) (Ca):-

Function (कार्य):- Bones and teeth, muscle contraction

(हड्डियाँ और दाँत, मांसपेशियों में संकुचन)

Sources (स्रोत):- Milk, cheese, leafy greens

(दूध, पनीर, पत्तेदार सब्जियाँ)

Deficiency (कमी):- Osteoporosis, rickets

(ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स)

Phosphorus (फास्फोरस) (P):-

Function (कार्य):- Bone formation, energy metabolism

(हड्डियों का निर्माण, ऊर्जा उपापचय)

Sources (स्रोत):- Meat, dairy, legumes

(मांस, डेयरी, फलियाँ)

Deficiency (कमी):- Weakness, bone pain

(कमजोरी, हड्डियों में दर्द)

Potassium (पोटेशियम) (K):-

Function (कार्य):- Nerve transmission, fluid balance

(तंत्रिका संचरण, द्रव संतुलन)

Sources (स्रोत):- Bananas, oranges, potatoes

(केले, संतरे, आलू)

Deficiency (कमी):- Muscle cramps, irregular heartbeat

(मांसपेशियों में ऐंठन, अनियमित दिल की धड़कन)

Sodium (सोडियम) (Na):-

Function (कार्य):- Fluid balance, nerve function

(द्रव संतुलन, तंत्रिका कार्य)

Sources (स्रोत):- Salt, processed foods

(नमक, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ)

Deficiency (कमी):- Muscle cramps, fatigue

(मांसपेशियों में ऐंठन, थकान)

Chloride (क्लोराइड) (Cl):-

Function (कार्य):- Stomach acid (HCl), fluid balance

[पेट में एसिड (HCl), द्रव संतुलन]

Sources (स्रोत):- Salt, seaweed

(नमक, समुद्री शैवाल)

Deficiency (कमी):- Rare; imbalance in fluid

(दुर्लभ; द्रव में असंतुलन)

Magnesium (मैग्नीशियम) (Mg):-

Function (कार्य):- Enzyme cofactor, muscle and nerve function

(एंजाइम कोफ़ेक्टर, मांसपेशियों और तंत्रिका कार्य)

Sources (स्रोत):- Whole grains, nuts, leafy vegetables

(साबुत अनाज, मेवे, पत्तेदार सब्जियाँ)

Deficiency (कमी):- Muscle tremors, cramps

(मांसपेशियों में कंपन, ऐंठन)

Sulfur (सल्फर) (S):-

Function (कार्य):- Component of amino acids, skin and nails

(अमीनो एसिड, त्वचा और नाखूनों का घटक)

Sources (स्रोत):- Protein-rich foods

(प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ)

Deficiency (कमी):- Rare; joint pain, brittle nails

(दुर्लभ; जोड़ों का दर्द, भंगुर नाखून)

ii. Trace (Microminerals) [ट्रेस (सूक्ष्म खनिज)]:- Needed in small amounts.

(कम मात्रा में आवश्यक।)

Iron (लोहा) (Fe):-

Function (कार्य):- Hemoglobin formation, oxygen transport

(हीमोग्लोबिन निर्माण, ऑक्सीजन परिवहन)

Sources (स्रोत):- Red meat, legumes, spinach

(लाल मांस, फलियां, पालक)

Deficiency (कमी):- Anemia, fatigue

(एनीमिया, थकान)

Zinc (Zn):-

Function (कार्य):- Immune function, wound healing

(प्रतिरक्षा कार्य, घाव भरना)

Sources (स्रोत):- Meat, dairy, legumes

(मांस, डेयरी, फलियां)

Deficiency (कमी):- Poor immunity, delayed wound healing

(कमज़ोर प्रतिरक्षा, घाव भरने में देरी)

Iodine (आयोडीन) (I):-

Function (कार्य):- Thyroid hormone production

(थायराइड हार्मोन उत्पादन)

Sources (स्रोत):- Iodized salt, seafood

(आयोडीन युक्त नमक, समुद्री भोजन)

Deficiency (कमी):- Goiter, mental retardation in infants

(गण्डमाला, शिशुओं में मानसिक मंदता)

Copper (कॉपर) (Cu):-

Function (कार्य):- Iron metabolism, antioxidant enzymes

(लौह उपापचय, एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम)

Sources (स्रोत):- Nuts, seeds, shellfish

(मेवे, बीज, शंख)

Deficiency (कमी):- Anemia, weak bones

(एनीमिया, कमजोर हड्डियाँ)

Manganese (मैंगनीज) (Mn):-

Function (कार्य):- Bone formation, enzyme function

(अस्थि निर्माण, एंजाइम कार्य)

Sources (स्रोत):- Whole grains, nuts, leafy vegetables

(साबुत अनाज, मेवे, पत्तेदार सब्जियाँ)

Deficiency (कमी):- Bone malformation (rare)

[अस्थि विकृति (दुर्लभ)]

Selenium (सेलेनियम) (Se):-

Function (कार्य):- Antioxidant (with Vitamin E), thyroid function

[एंटीऑक्सीडेंट (विटामिन E के साथ), थायरॉयड कार्य]

Sources (स्रोत):- Brazil nuts, seafood

(ब्राजील नट्स, समुद्री भोजन)

Deficiency (कमी):- Keshan disease (heart), infertility

[केशन रोग (हृदय), बांझपन]

Fluoride (फ्लोराइड) (F):-

Function (कार्य):- Tooth enamel strength

(दाँतों के इनेमल की मजबूती)

Sources (स्रोत):- Fluoridated water, tea

(फ्लोराइडयुक्त पानी, चाय)

Deficiency (कमी):- Fluorosis (फ्लोरोसिस)

i. Dental Fluorosis (डेंटल फ्लोरोसिस):-

Cause (कारण):- Excessive fluoride intake during tooth development (typically in children under 8)

[दांतों के विकास के दौरान अत्यधिक फ्लोराइड का सेवन (आमतौर पर 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में)]

Symptom (लक्षण):- Mottling or discoloration of teeth (white spots to brown stains)

[दांतों का रंग बदलना या उनका रंग बदलना (सफेद धब्बे से भूरे रंग के धब्बे)]

ii. Skeletal Fluorosis (स्केलेटल फ्लोरोसिस):-

Cause (कारण):- Long-term exposure to high levels of fluoride (e.g., drinking water with >1.5 ppm fluoride)

[लंबे समय तक फ्लोराइड के उच्च स्तर के संपर्क में रहना (जैसे, 1.5 ppm से अधिक फ्लोराइड वाला पानी पीना)]

Symptoms (लक्षण):- Joint stiffness and pain, Calcification of ligaments, Bone deformities in advanced cases.

(जोड़ों में अकड़न और दर्द, स्नायुबंधन का कैल्सीफिकेशन, उन्नत मामलों में हड्डियों की विकृति।)

Chromium (क्रोमियम) (Cr):-

Function (कार्य):- Enhances insulin action

(इंसुलिन क्रिया को बढ़ाता है)

Sources (स्रोत):- Meat, grains

(मांस, अनाज)

Deficiency (कमी):- Impaired glucose tolerance

(ग्लूकोज सहनशीलता में कमी)

Molybdenum (मोलीब्डेनम) (Mo):-

Function (कार्य):- Enzyme cofactor (एंजाइम सहकारक)

Sources (स्रोत):- Legumes, grains  (फलियां, अनाज)

Deficiency (कमी):- Rare (दुर्लभ)