Lecture-7 Food composition and chemistry: vitamins and minerals

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OUTLINE NOTES
Food composition and chemistry: vitamins and minerals (खाद्य संरचना और रसायन: विटामिन और खनिज):-
Vitamins (विटामिन):- Vitamins are organic compounds required in small amounts for normal metabolism, growth, and development. 
(विटामिन सामान्य चयापचय, वृद्धि और विकास के लिए कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक यौगिक हैं।)
Types of Vitamins (विटामिन के प्रकार):-
i. Fat-Soluble Vitamins (वसा में घुलनशील विटामिन):- 
A (Retinol) (रेटिनॉल):-
Function (कार्य):- Vision (especially night vision), immune function, skin health
[दृष्टि (विशेष रूप से रात में दृष्टि), प्रतिरक्षा कार्य, त्वचा स्वास्थ्य]
D (Calciferol) (कैल्सीफेरॉल):-
Function (कार्य):- Calcium absorption, bone health
(कैल्शियम अवशोषण, हड्डियों का स्वास्थ्य)
E (Tocopherol) (टोकोफेरॉल):-
Function (कार्य):- Antioxidant, protects cell membranes
(एंटीऑक्सीडेंट, कोशिका झिल्ली की रक्षा करता है)
K (Phylloquinone) (फाइलोक्विनोन):-
Function (कार्य):- Blood clotting
(रक्त का थक्का जमना)
ii. Water-Soluble Vitamins (जल में घुलनशील विटामिन):- 
B1 (Thiamine) (थायमिन):- 
Function (कार्य):- Carbohydrate metabolism, nerve function
(कार्बोहाइड्रेट उपापचय, तंत्रिका कार्य)
B2 (Riboflavin) (राइबोफ्लेविन):-
Function (कार्य):- Energy production, skin and eye health
(ऊर्जा उत्पादन, त्वचा और नेत्र स्वास्थ्य)
B3 (Niacin) (नियासिन):-
Function (कार्य):- Energy metabolism, DNA repair
(ऊर्जा उपापचय, DNA की मरम्मत)
B5 (Pantothenic acid) (पैंटोथेनिक एसिड):-
Function (कार्य):- Coenzyme A synthesis
(कोएंजाइम ए संश्लेषण)
Vitamin C (Ascorbic acid) (एस्कॉर्बिक एसिड):-
Function (कार्य):- Antioxidant, collagen synthesis, immune support
(एंटीऑक्सीडेंट, कोलेजन संश्लेषण, प्रतिरक्षा समर्थन)

Minerals (खनिज):- 
i. Major (Macrominerals) [प्रमुख (मैक्रोमिनरल्स)]:- Needed in large amounts.
(बड़ी मात्रा में आवश्यक।)
Calcium (कैल्शियम) (Ca):-
Function (कार्य):- Bones and teeth, muscle contraction
(हड्डियाँ और दाँत, मांसपेशियों में संकुचन)
Phosphorus (फास्फोरस) (P):-
Function (कार्य):- Bone formation, energy metabolism
(हड्डियों का निर्माण, ऊर्जा उपापचय)
Potassium (पोटेशियम) (K):-
Function (कार्य):- Nerve transmission, fluid balance
(तंत्रिका संचरण, द्रव संतुलन)
Sodium (सोडियम) (Na):-
Function (कार्य):- Fluid balance, nerve function
(द्रव संतुलन, तंत्रिका कार्य)
Chloride (क्लोराइड) (Cl):-
Function (कार्य):- Stomach acid (HCl), fluid balance
[पेट में एसिड (HCl), द्रव संतुलन]
ii. Trace (Microminerals) [ट्रेस (सूक्ष्म खनिज)]:- Needed in small amounts.
(कम मात्रा में आवश्यक।)
Iron (लोहा) (Fe):-
Function (कार्य):- Hemoglobin formation, oxygen transport
(हीमोग्लोबिन निर्माण, ऑक्सीजन परिवहन)
Zinc (Zn):-
Function (कार्य):- Immune function, wound healing
(प्रतिरक्षा कार्य, घाव भरना)
Iodine (आयोडीन) (I):-
Function (कार्य):- Thyroid hormone production
(थायराइड हार्मोन उत्पादन)
Copper (कॉपर) (Cu):-
Function (कार्य):- Iron metabolism, antioxidant enzymes
(लौह उपापचय, एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम)

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