General account and economic importance of Beverages - Tea and Coffee

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पेय पदार्थ (Beverages):-
1. चाय (Tea):-
वानस्पतिक नाम (Botanical Name):- Camellia sinensis Syn. Thea sinensis
कुल (Family):- Theaceae
आर्थिक महत्व (Economic Importance):-
> यह सबसे आम गैर-एल्कोहोलिक पेय है, जिसका उपयोग दुनिया की आधी से अधिक आबादी द्वारा किया जाता है।
> यह असम या चीन के मूल निवासी कैमेलिया साइनेंसिस के सूखे पत्तों से प्राप्त होता है।
> चाय का पौधा एक छोटा झाड़ी है जिसमें चमड़ेदार, भालाकार पत्तियां होती हैं जिनमें अनेक तेल ग्रंथियां होती हैं।
> चाय में एक वाष्पशील तेल, टैनिन (13 से 18%), और एक क्षारीय थीइन (2-5%) मौजूद होते हैं।
> चाय की पत्तियां, जब गर्म पानी में डाली जाती हैं, तो उनके एल्कलॉइड और तेल को घोल देती हैं, और पेय के परिणामस्वरूप उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। यदि अधिक समय तक उबाला जाता है, तो टैनिन घुल जाता है जिससे पेय कम लाभकारी हो जाता है।
> भारत चाय का प्रमुख निर्यातक देश है।
> ग्रीन टी तैयार करने के लिए पत्तियों को उबाल कर बिना किण्वन के सुखाया जाता है, जबकि काली चाय के लिए पत्तियों को सुखाया जाता है, रोल किया जाता है, किण्वित किया जाता है और सुखाया जाता है।
> प्लाईवुड उद्योग में चाय के कचरे के टैनिन का उपयोग किया जाता है।
> भारत में असम, दार्जिलिंग, नीलगिरी, देहरादून और कुमाऊँ प्रमुख चाय उत्पादक क्षेत्र हैं।

2. कॉफी (Coffee):-
वानस्पतिक नाम (Botanical Name):- Coffea arabica (Arabian Coffee); C. canepbora प्रायवाची - C. robusta (Congo Coffee); C. liberica (Liberian Coffee).
कुल (Family):- Rubiaceae
आर्थिक महत्व (Economic Importance):-
> यह चाय की तरह एक महत्वपूर्ण गैर-एल्कोहोलिक पेय है।
> 90% से अधिक कॉफी कॉफिया अरेबिका के फलों से प्राप्त की जाती है।
> सुगंध, स्वाद और रंग विकसित करने के लिए कॉफी बीन्स को भूना जाता है और अंत में उपभोक्ता तक पहुंचने से पहले उन्हें पीसा जाता है।
> "बीन्स" में कैफीन (0.75 से 1.5%), एक वाष्पशील तेल, ग्लूकोज, डेक्सट्रिन, प्रोटीन और एक वसायुक्त तेल होता है।
> कैफीन उत्तेजक प्रभाव प्रदान करता है जबकि वाष्पशील तेल (कैफीऑल) सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार होता है।
> कॉफी की पत्तियों और फलों में भी कुछ एल्कलॉइड होते हैं।
> भारत में, C. अरेबिका नीलगिरी और कर्नाटक में उगाई जाती है।
> C. canepbora (प्रायवाची - C. रोबस्टा) के बीज, एक मजबूत सदाबहार झाड़ी, "तत्काल कॉफी" बनाने में उपयोग किया जाता है।